Quản lý tài chính và kế toán là yếu tố then chốt giúp doanh nghiệp ẩm thực vận hành hiệu quả và phát triển bền vững. Việc hiểu rõ các khái niệm cơ bản như quản lý tài chính, lợi nhuận, ghi chép kế toán và lập kế hoạch tài chính giúp nhà quản lý kiểm soát chi phí, tối ưu doanh thu và đảm bảo sự minh bạch trong hoạt động kinh doanh.
Bài viết này sẽ cung cấp cái nhìn tổng quan về những nguyên tắc quan trọng trong kế toán, giúp bạn nâng cao khả năng quản lý tài chính trong ngành khách sạn và nhà hàng.
1. Quản lý tài chính
Mô tả:
Quản lý tài chính hợp lý là một phần rất quan trọng của việc điều hành một doanh nghiệp thành công.
Tiêu chuẩn:
- Điểm mấu chốt để đo mức độ thành công là lợi nhuận.
- Các bước quan trọng để kinh doanh thành công gồm: lập kế hoạch, kiểm soát và phân tích chi phí và doanh số bán hàng.
2. Lợi nhuận
Mô tả:
Cần phải kiểm soát lợi nhuận.
Tiêu chuẩn:
- Xác lập mức giá và mục tiêu lợi nhuận thực tế dựa trên mong đợi của khách hàng và đối thủ cạnh tranh cũng như các tiêu chuẩn tài chính.
3. Trách nhiệm của nhà quản lý
Mô tả:
Nhà quản lý trong ngành khách sạn có trách nhiệm về mặt xã hội và tài chính đối với cơ sở của mình.
Tiêu chuẩn:
- Bảo đảm dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt nhất, kiểm soát tài chính và quản lý nhân sự một cách hiệu quả.
4. Kế toán
Mô tả:
Thông tin kế toán phải được sắp xếp và trình bày theo mẫu chuẩn.
Tiêu chuẩn:
- Đánh giá hoạt động kinh doanh.
5. Ghi chép kế toán
Mô tả:
Đây là việc ghi chép, phân loại và tổng hợp thông tin tài chính trong các loại sổ khác nhau.
Tiêu chuẩn:
- Duy trì hệ thống tài khoản theo chuẩn mực kế toán chung.
6. Hệ thống tài khoản kế toán chuẩn mực
Mô tả:
Hệ thống tài khoản kế toán chuẩn mực được xây dựng cho các nghiệp vụ khác nhau của ngành khách sạn.
Tiêu chuẩn:
- Đưa ra thông tin chi tiết về tài khoản, phân loại, điểm mẫu, nội dung và sử dụng các báo cáo tài chính.
7. Hệ thống kiểm soát và quản lý tiền mặt
Hệ thống kiểm soát
Mô tả:
- Kiểm soát nguồn tiền mặt và doanh thu hàng ngày, hàng tuần và hàng tháng.
Tiêu chuẩn:
- Duy trì hệ thống tốt về:
- Kiểm soát tiền mặt.
- Kiểm soát doanh thu.
- Kiểm soát chi phí.
- Kiểm soát tài sản cố định.
Quản lý tiền mặt
Mô tả:
- Bảo vệ và kiểm soát nguồn tiền mặt.
- Quản lý tiền mặt đòi hỏi quy trình 4 bước.
Tiêu chuẩn:
- Duy trì hệ thống tốt về:
- Tiền mặt (nhỏ).
- Hóa đơn.
- 4 bước để duy trì một hệ thống tốt:
- Tiền mặt.
- Tài khoản phải thu.
- Bản kiểm kê.
- Tài khoản phải trả.
8. Các báo cáo tài chính
Mô tả:
Báo cáo tài chính đưa ra một bức tranh phác họa về tình hình tài chính của doanh nghiệp vào một thời điểm xác định.
Tiêu chuẩn:
- Có thể đọc và hiểu được Bảng cân đối.
- Có thể đọc và hiểu được Báo cáo doanh thu là báo cáo đưa ra cái nhìn tổng quan về doanh thu.
9. Lập kế hoạch tài chính
Mô tả:
Kế hoạch phải được xây dựng với những chỉ tiêu thực tế.
Tiêu chuẩn:
- Phải được lập dựa trên số liệu hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng, hàng năm.
- Doanh thu thuần phải đạt được tại các mức doanh số bán hàng nhất định.
10. Quản lý tài chính
Mô tả:
Trong bất kỳ khách sạn nào, các dịch vụ đều gắn liền với chi phí.
Tiêu chuẩn:
- Xác lập mức giá cho các dịch vụ nhà hàng và buồng.
- Bán hàng tổng hợp.
11. Quy trình kiểm soát
Mô tả:
Kiểm soát và phân tích chi phí và doanh số.
Tiêu chuẩn:
- Kiểm soát hàng mua.
- Kiểm soát tiền mặt và các khoản thu khác.
- Kiểm soát chi phí Đồ ăn và Uống.
- Kiểm soát chi phí nhân công.
12. Dự trù ngân sách
Mô tả:
Ngân sách chính thức đặt ra mục tiêu cụ thể trong giai đoạn tài chính nhất định, và đưa ra cách thức sử dụng nguồn tài chính hợp lý nhằm đạt được những mục tiêu trên.
Tiêu chuẩn:
- Kỹ năng tài chính theo ngày, theo tuần, theo tháng và theo năm.
- Ngân sách do người quản lý dự trù, sau đó được thẩm định, chỉnh sửa và ký duyệt.
Hiểu rõ các khái niệm cơ bản về kế toán giúp nhà quản lý tài chính nhà hàng, khách sạn kiểm soát tốt hơn doanh thu, chi phí và lợi nhuận. Việc xây dựng một hệ thống kế toán bài bản không chỉ đảm bảo sự minh bạch trong kinh doanh mà còn giúp đưa ra quyết định chính xác, tối ưu hóa nguồn lực và phát triển bền vững.
Bằng cách duy trì báo cáo tài chính, kiểm soát ngân sách và thực hiện các quy trình kế toán hiệu quả, nhà quản lý có thể đảm bảo sự thành công lâu dài cho doanh nghiệp của mình.