Quản lý chi phí trong khách sạn là một trong những yếu tố quan trọng quyết định đến hiệu quả kinh doanh và khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp. Việc kiểm soát chi phí giúp tối ưu hóa giá thành dịch vụ, nâng cao lợi nhuận và tạo ra sự ổn định tài chính. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu các loại chi phí trong khách sạn, cách phân loại, tính toán và kiểm soát hiệu quả.
1. Tính phí dịch vụ
Mọi dịch vụ trong khách sạn đều phải đi kèm chi phí. Khi tính phí dịch vụ, cần phân chia chi phí thành chi phí cố định và chi phí biến đổi. Đây là yếu tố quan trọng để xác định chính xác giá thành dịch vụ, đảm bảo khách sạn có thể đạt điểm hòa vốn. Chi phí dịch vụ có thể bao gồm chi phí nhân công như tiền lương, tiền làm thêm giờ, thưởng và các khoản phụ cấp khác.
2. Chi phí cố định
Chi phí cố định là những chi phí không thay đổi trong thời gian ngắn. Các khoản như bảo hiểm ô tô của khách sạn, tiền thuê mặt bằng, hoặc chi phí khấu hao tài sản đều được xem là chi phí cố định. Những chi phí này cần được chia nhỏ vào giá thành của từng dịch vụ để đảm bảo tính toán chính xác.
3. Chi phí biến đổi
Chi phí biến đổi là những khoản chi phí thay đổi theo mức độ sử dụng dịch vụ. Ví dụ, chi phí giặt là sẽ thay đổi tùy theo tỷ lệ đặt phòng. Chi phí nhiên liệu của xe đưa đón khách cũng phụ thuộc vào số lần sử dụng dịch vụ của khách hàng. Để kiểm soát chi phí biến đổi, khách sạn cần tính toán kỹ theo từng đơn vị dịch vụ.
4. Các đơn vị dịch vụ
Các đơn vị dịch vụ là những bộ phận trong khách sạn tạo ra doanh thu như phòng cho thuê, nhà hàng, quầy bar, giặt là, phương tiện đi lại. Mỗi đơn vị dịch vụ cần có phương pháp tính toán riêng biệt để xác định chi phí phù hợp, từ đó đề ra các chiến lược giá bán hợp lý.
5. Xác định giá buồng và giá dịch vụ ăn uống
Xác định giá phòng và giá dịch vụ ăn uống theo phương pháp "Bottom-up" giúp khách sạn kiểm soát tốt các yếu tố chi phí. Việc xem xét giá của đối thủ cạnh tranh cũng là yếu tố quan trọng. Ngoài ra, khách sạn cần tính toán mức lợi nhuận mong muốn để đưa ra mức giá phù hợp với nhu cầu thị trường.
6. Tỷ lệ chi phí thực phẩm
Tỷ lệ chi phí thực phẩm được tính bằng cách so sánh chi phí mua thực phẩm với doanh thu thực phẩm bán ra. Công thức tính như sau:
Tỷ lệ chi phí thực phẩm = (Chi phí thực phẩm mua vào / Doanh thu thực phẩm bán ra) x 100%
Ví dụ: nếu chi phí thực phẩm mua vào là 1.200 USD và doanh thu thực phẩm bán ra là 3.000 USD, thì tỷ lệ chi phí thực phẩm sẽ là 40%.
7. Tỷ lệ chi phí đồ uống
Tương tự như thực phẩm, tỷ lệ chi phí đồ uống cũng được tính bằng công thức:
Tỷ lệ chi phí đồ uống = (Chi phí đồ uống mua vào / Doanh thu đồ uống bán ra) x 100%
Ví dụ: nếu chi phí mua đồ uống là 280 USD và doanh thu bán ra là 1.450 USD, thì tỷ lệ chi phí đồ uống sẽ là 19,31%.
8. Tỷ lệ phần trăm chi phí nhân công
Chi phí nhân công bao gồm tiền lương, tiền công, tiền thưởng, thuế thu nhập và các khoản phúc lợi. Đây là khoản chi phí lớn nhất trong hoạt động kinh doanh khách sạn. Tỷ lệ chi phí nhân công được tính bằng công thức:
Tỷ lệ chi phí nhân công = (Tổng chi phí nhân công / Tổng doanh thu) x 100%
Ví dụ: nếu tổng chi phí nhân công là 3.000 USD và tổng doanh thu là 9.000 USD, thì tỷ lệ chi phí nhân công sẽ là 30%.
Để kiểm soát chi phí nhân công, khách sạn có thể phân tích theo từng bộ phận. Bộ phận nhà hàng có thể tính riêng dựa trên doanh thu từ dịch vụ ăn uống, trong khi bộ phận buồng phòng có thể tính riêng theo doanh thu phòng nghỉ.
Quản lý chi phí trong khách sạn không chỉ giúp kiểm soát tài chính mà còn tạo ra lợi thế cạnh tranh trên thị trường. Việc phân chia rõ ràng giữa chi phí cố định và chi phí biến đổi giúp khách sạn tối ưu hóa chiến lược giá bán, tăng cường hiệu suất kinh doanh và nâng cao lợi nhuận. Để đạt hiệu quả cao, các nhà quản lý cần thường xuyên theo dõi, phân tích và điều chỉnh kế hoạch chi phí phù hợp với thực tế kinh doanh.
