Trong ngành nhà hàng, định biên nhân sự là một yếu tố quan trọng để đảm bảo hoạt động trơn tru và hiệu quả. Bài viết này giới thiệu đến bạn đọc 9 phương pháp định biên nhân sự hiệu quả, giúp bạn tối ưu hóa nguồn lực và nâng cao chất lượng dịch vụ.
1. Dựa vào cơ cấu nhà hàng chuyên nghiệp (Professional Restaurant Structure)
Mô tả: Xây dựng cơ cấu nhân sự dựa trên mô hình của các nhà hàng chuyên nghiệp, xác định các chức năng và vị trí cần thiết như quản lý, bếp trưởng, nhân viên phục vụ, thu ngân, v.v.
Ưu điểm: Đảm bảo rằng tất cả các chức năng cần thiết đều có người đảm nhiệm, giúp hoạt động của nhà hàng được tổ chức tốt và chuyên nghiệp.
Nhược điểm: Cần hiểu rõ và nắm bắt đầy đủ các chức năng cần có, có thể phải điều chỉnh nhiều để phù hợp với quy mô và đặc thù riêng của từng nhà hàng.
2. Theo Benchmark chung của ngành (Industry Benchmarking)
Mô tả: Sử dụng dữ liệu và thông tin từ các nhà hàng tương tự trong ngành để so sánh và xác định mức nhân sự cần thiết.
Ưu điểm: Cung cấp cái nhìn tổng quan về tiêu chuẩn ngành, giúp dễ dàng xác định mức nhân sự hợp lý mà không cần tự nghiên cứu từ đầu.
Nhược điểm: Benchmark có thể không chính xác nếu nhà hàng của bạn có các đặc thù khác biệt so với những nhà hàng được sử dụng làm chuẩn.
3. Khảo sát đối thủ (Competitor Analysis)
Mô tả: Nghiên cứu và khảo sát cơ cấu nhân sự của các đối thủ cạnh tranh trực tiếp để hiểu cách họ tổ chức nhân sự và từ đó điều chỉnh cho phù hợp với nhà hàng của mình.
Ưu điểm: Cung cấp thông tin cụ thể và thực tế từ những đối thủ trực tiếp, giúp bạn định hướng rõ ràng hơn về nhu cầu nhân sự.
Nhược điểm: Có thể gặp khó khăn trong việc thu thập thông tin chi tiết và chính xác từ các đối thủ, và những gì hiệu quả với đối thủ chưa chắc đã hiệu quả với nhà hàng của bạn.
4. Theo định mức doanh thu (Revenue-Based Staffing)
Mô tả: Định biên nhân sự dựa trên doanh thu dự kiến. Ví dụ, nếu doanh thu đạt 1 tỷ đồng và quỹ lương chiếm 20% doanh thu, từ đó tính toán ra số lượng và mức lương cho nhân sự.
Ưu điểm: Dễ dàng tính toán và điều chỉnh theo tình hình doanh thu thực tế, giúp kiểm soát chi phí lương hiệu quả.
Nhược điểm: Có thể thiếu linh hoạt trong trường hợp doanh thu biến động, không phản ánh đầy đủ các yếu tố khác như khối lượng công việc hay yêu cầu về chất lượng dịch vụ.
5. Phân tích lịch sử hoạt động (Historical Data Analysis)
Mô tả: Sử dụng dữ liệu lịch sử về hoạt động của nhà hàng để xác định nhu cầu nhân sự. Dựa vào doanh thu, số lượng khách hàng, và khối lượng công việc trong các giai đoạn trước đây để lập kế hoạch nhân sự.
Ưu điểm: Sử dụng dữ liệu thực tế và cụ thể của nhà hàng, giúp điều chỉnh nhân sự phù hợp với xu hướng và nhu cầu.
Nhược điểm: Cần có dữ liệu chi tiết và đầy đủ, việc phân tích có thể phức tạp.
6. Phương pháp dựa trên lịch làm việc và sự linh hoạt (Scheduling and Flexibility)
Mô tả: Sử dụng lịch làm việc linh hoạt, điều chỉnh số lượng nhân viên theo các ca làm việc và theo nhu cầu thực tế từng ngày, từng tuần.
Ưu điểm: Tối ưu hóa việc sử dụng nhân sự, tránh tình trạng thừa hoặc thiếu nhân viên vào các thời điểm khác nhau.
Nhược điểm: Cần có hệ thống quản lý lịch làm việc hiệu quả, đòi hỏi sự linh hoạt từ phía nhân viên.
7. Phương pháp định biên theo giờ cao điểm và thấp điểm (Peak and Off-Peak Staffing)
Mô tả: Xác định các giờ cao điểm (peak hours) và giờ thấp điểm (off-peak hours) trong ngày để bố trí nhân sự tương ứng.
Ưu điểm: Đảm bảo có đủ nhân viên trong các giờ cao điểm khi nhu cầu tăng cao, và giảm nhân sự trong giờ thấp điểm để tiết kiệm chi phí.
Nhược điểm: Cần theo dõi và phân tích kỹ lưỡng các giờ cao điểm và thấp điểm để bố trí hợp lý.
8. Sử dụng công nghệ và phần mềm quản lý (Technology and Management Software)
Mô tả: Sử dụng các phần mềm quản lý nhân sự và lịch làm việc, công nghệ tự động hóa trong nhà hàng để tối ưu hóa số lượng nhân viên cần thiết.
Ưu điểm: Giảm thiểu sai sót trong quản lý nhân sự, tăng hiệu quả làm việc và tiết kiệm chi phí.
Nhược điểm: Cần đầu tư ban đầu vào công nghệ và đào tạo nhân viên sử dụng.
9. Tư vấn từ các chuyên gia nhân sự và nhà hàng (Consultation with HR and Restaurant Experts)
Mô tả: Thuê các chuyên gia hoặc công ty tư vấn có kinh nghiệm trong lĩnh vực nhà hàng để phân tích và đưa ra giải pháp định biên nhân sự phù hợp.
Ưu điểm: Nhận được lời khuyên và giải pháp từ những người có chuyên môn cao, giúp cải thiện hiệu quả quản lý nhân sự.
Nhược điểm: Có thể tốn kém về chi phí thuê tư vấn.
Tổng Kết
Việc định biên nhân sự trong ngành nhà hàng không chỉ đơn giản là xác định số lượng nhân viên mà còn phải tối ưu hóa cách thức và thời điểm sử dụng nhân sự. Bằng cách kết hợp các phương pháp trên, bạn sẽ có thể xây dựng một hệ thống nhân sự hiệu quả, đáp ứng nhu cầu kinh doanh và nâng cao chất lượng dịch vụ, đồng thời tối ưu hóa chi phí và nguồn lực. Mỗi phương pháp đều có ưu và nhược điểm riêng, và việc lựa chọn hoặc kết hợp các phương pháp cần phải dựa trên đặc thù và mục tiêu cụ thể của nhà hàng.
Nguồn: Thầy Đỗ Duy Thanh | fnbdirector.com