Phục vụ rượu vang theo ly là một kỹ năng quan trọng trong ngành dịch vụ nhà hàng. Nhân viên phục vụ cần hiểu rõ về cách chọn ly phù hợp, lấy rượu vang, rót rượu đúng tiêu chuẩn và phục vụ chuyên nghiệp để đảm bảo trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Dưới đây là hướng
dẫn chi tiết quy trình phục vụ rượu vang theo ly trong nhà hàng.
1. Lấy ly
Lấy loại ly thích hợp với loại rượu vang.
Ly phải theo tiêu chuẩn của nhà hàng và có thể là:
- Ly Paris, to hoặc nhỏ.
- Ly uống rượu vang hình tulip.
Ly phải sạch, không rạn nứt, không mẻ và được làm lạnh.
Phải lấy đúng loại ly vì việc này sẽ ảnh hưởng đến việc kiểm soát khẩu phần rượu và ước lượng.
2. Lấy rượu vang
Có những loại rượu vang chỉ dùng để phục vụ theo ly (thường là rượu vang rẻ tiền) và được để trong chai đã mở hoặc hộp rượu vang.
Vang hồng và vang trắng phải được giữ lạnh, vang đỏ ở nhiệt độ phòng.
Đảm bảo phục vụ đúng loại rượu vang và giá trị của rượu sẽ khác nhau rất nhiều.
3. Rót rượu vang
- Mở chai vang khi khách yêu cầu, không cần phải mở chai trước mặt khách nhưng nên đảm bảo khách biết mình đang mở rượu.
- Số lượng rượu vang rót tùy theo quy định của nhà hàng, thông thường là ½ ly đối với rượu vang đỏ và vang hồng, ⅓ ly với vang trắng.
- Luôn phải nút lại chai.
4. Phục vụ rượu vang
Đặt ly rượu vang trên miếng lót ly trên quầy hoặc trên khay nếu khách không ngồi ở quầy.
Cầm vào đế chân ly rượu.
Tránh để lại dấu vân tay.
Kết luận
Việc phục vụ rượu vang theo ly đúng tiêu chuẩn giúp nâng cao chất lượng dịch vụ, đảm bảo hương vị nguyên bản của rượu vang và tạo ấn tượng chuyên nghiệp với khách hàng. Nhân viên cần tuân thủ quy trình chọn ly, rót rượu và phục vụ để mang lại trải nghiệm tốt nhất.