Ẩm thực

Nghiệp vụ nhà hàng #59: Phục vụ rượu mạnh và vang mạnh

Phục vụ rượu mạnh và vang mạnh là một phần quan trọng trong hoạt động của quầy đồ uống trong nhà hàng. Nhân viên phục vụ cần nắm vững quy trình từ chọn ly phù hợp, lấy rượu, thêm đá hoặc trang trí, rót đúng chuẩn đến phục vụ khách chuyên nghiệp. Việc thực hiện đúng quy trình không chỉ đảm bảo chất lượng rượu mà còn tạo ấn tượng tốt với khách hàng.

1. Lấy ly

Lấy ly thích hợp cho loại đồ uống.

Đảm bảo ly sạch, không rạn nứt và được làm lạnh.

  • Rượu mạnh: ly thấp, cốc không có tay cầm, cốc Paris.
  • Rượu Brandy: ly tròn.
  • Vang mạnh mùi: ly thấp hoặc cốc Paris.
  • Rượu Paris (rượu hồi): ly Slim Jim.
  • Rượu anh đào: ly chân nhỏ hoặc ly Elgin.
  • Vang đỏ nặng: ly vang nặng.
  • Rượu mạnh pha: ly Long John.

Khách muốn có kích thước và hình dáng ly cốc theo truyền thống.

2. Lấy các đồ uống có cồn

Xác định các chai và chuẩn bị pha chế.

  • Các đồ uống phổ biến nằm ở những chỗ dễ thấy trong quầy.
  • Các đồ uống ít khi được gọi phải được xác định vị trí trước.
  • Nếu nghi ngờ về nhãn hiệu, hãy hỏi xem khách thích gì.

Có thể cung cấp một số rượu whiskey hoặc bảng một số loại rượu anh đào.

3. Thêm đá, chanh hoặc các đồ trang trí khác

Dùng kẹp hoặc muỗng xúc để lấy đá, hoa quả hoặc trang trí cho ly rượu.

  • Hỏi xem khách có yêu cầu trang trí hoặc đá không.
  • Thêm một hoặc hai viên đá vào ly theo sở thích của khách.
  • Bỏ đá vào ly và để xa ly rượu khỏi máy làm đá hoặc thùng đựng đá.

Đá và chanh rất phổ biến cho một số đồ uống.
Trong trường hợp khách vẫn muốn chọn.
Nếu ly bị vỡ hoặc mảnh vỡ lẫn vào đá, đó là một nguy hiểm cho sức khỏe.

4. Rót đồ uống có cồn

Rót một lượng đo lường vào ly. Thường là rót một ly đong, trừ trường hợp có chỉ dẫn cụ thể.

  • Dùng các loại dụng cụ đo sẵn có tại quầy:
    • Dụng cụ đong rượu tự động.
    • Vòi đo tự rót.
    • Ly đong thủ công.
  • Chắc chắn rằng đang bật kỹ dụng cụ, bao gồm phải đong đầy đủ - không đong thiếu hoặc đong thiếu.
  • Nếu dùng dụng cụ đo thủ công, bạn phải rửa dụng cụ đó sau mỗi lần dùng.

Kiểm soát chi phí. Khách mong đợi có đủ số lượng đồ uống và một số quốc gia, đó là yêu cầu của luật pháp.
Tránh ô nhiễm giữa các loại đồ uống và lây lan hương vị của đồ uống này sang lần đồ uống tiếp theo.

5. Phục vụ đồ uống

Đặt ly đồ uống lên bàn trên một miếng lót cốc, hoặc trên khay nếu khách không ngồi tại quầy.
Nếu có đồ uống pha (nước ngọt, nước ép) phải thêm vào và để lên bàn cạnh đồ uống để cho khách tự thêm vào theo yêu cầu.

Kết luận

Phục vụ rượu mạnh và vang mạnh đòi hỏi sự cẩn thận, chính xác trong từng bước để đảm bảo chất lượng đồ uống và tạo trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Nhân viên cần tuân thủ đúng quy trình để mang lại sự chuyên nghiệp, tối ưu hóa dịch vụ và đảm bảo sự hài lòng của thực khách.

Blog liên quan