Việc phục vụ nước, bánh mì và bơ là một phần quan trọng trong dịch vụ nhà hàng, giúp khách hàng có trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo. Một quy trình phục vụ chuyên nghiệp không chỉ đảm bảo sự hài lòng của khách hàng mà còn thể hiện chất lượng dịch vụ của nhà hàng. Dưới đây là các bước hướng dẫn chi tiết về quy trình này.
1. Lấy nước
Lấy bình nước lạnh từ khu vực chuẩn bị, nước đóng chai từ trong tủ lạnh.
Cách làm:
- Sử dụng nước vỏ bình/ca hoặc nước đóng chai 100% có thể uống trực tiếp.
- Nếu nước đóng chai sẽ được tính tiền, hãy hỏi khách xem họ có yêu cầu nước không. Nếu không thì chuẩn bị nước lọc làm lạnh cho khách.
- Chuẩn bị khăn phục vụ gấp vuông lại để làm khăn thấm nếu cần.
Tiêu chuẩn:
- Chỉ sử dụng nước đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
2. Rót cho khách
Rót nước vào cốc.
Cách làm:
- Rót theo thứ tự (phụ nữ, nam giới, người mới), rót đầy ¾ cốc, rót khi có khách khác đặt thực đơn.
- Dùng khăn phục vụ để ngăn các giọt nước chảy xuống bàn.
- Để số nước còn lại trên bàn bên cạnh phía dưới dĩa ăn. Bổ sung thêm nếu khách cần.
Tiêu chuẩn:
- Đảm bảo không làm đổ nước, tránh gây gián đoạn bữa ăn.
3. Lấy bơ
Lấy bơ lạnh trong tủ lạnh.
Cách làm:
- Bơ (gói, khoanh, lát) phải được chuẩn bị trước và bày vào dĩa bơ để phục vụ khách.
- Có thể phục vụ kèm đá để giữ bơ tươi lạnh.
Tiêu chuẩn:
- Bơ phải tươi mới, không bị chảy.
4. Phục vụ bơ
Đặt dĩa bơ lên bàn.
Cách làm:
- Đặt vào giữa bàn, trong tầm tay với để khách dễ dàng sử dụng.
Tiêu chuẩn:
- Đảm bảo khách có thể tự phục vụ dễ dàng.
5. Lấy bánh mì
Lấy bánh mì từ khu làm bánh và để vào trong rổ đựng bánh mì.
Cách làm:
- Chọn bánh mì mới và nóng.
- Rổ đựng bánh mì phải sạch và có lót khăn hoặc giấy thích hợp.
Tiêu chuẩn:
- Đảm bảo bánh mì tươi ngon, giữ ấm khi phục vụ.
6. Phục vụ bánh mì
Phục vụ bánh mì cho khách.
Cách làm:
- Phục vụ theo thứ tự đúng từ bên trái của khách.
- Khách có thể tự lấy bánh mì từ rổ, hoặc nhân viên có thể phục vụ bằng dĩa hoặc kẹp gắp.
- Nếu để bánh mì trên bàn, cần có thông báo cho khách.
Tiêu chuẩn:
- Đảm bảo bánh mì được phục vụ một cách chuyên nghiệp, tạo cảm giác thoải mái cho khách.
Kết luận
Việc phục vụ nước, bánh mì và bơ theo quy trình chuẩn giúp đảm bảo sự hài lòng của khách hàng và duy trì tiêu chuẩn dịch vụ chuyên nghiệp trong nhà hàng. Một dịch vụ tận tâm sẽ giúp khách có trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn và nâng cao hình ảnh thương hiệu nhà hàng.