Phục vụ món súp từ bát lớn trong nhà hàng đòi hỏi sự chuyên nghiệp và tuân thủ các tiêu chuẩn nhằm đảm bảo chất lượng phục vụ, mang đến trải nghiệm tốt nhất cho thực khách. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về quy trình phục vụ món súp từ bát lớn, bao gồm các bước chuẩn bị, lấy súp, phục vụ súp và các lưu ý quan trọng.
1. Chuẩn bị món ăn kèm
Chuẩn bị sẵn sàng các món ăn kèm tại bàn phục vụ theo yêu cầu.
- Có sẵn tại bàn phục vụ các dụng cụ để phục vụ.
- Để cung cấp cho khách ngay sau khi phục vụ món súp.
2. Đặt các bát súp lên bàn
Lấy các bát súp từ khu chuẩn bị món nóng và để lên đĩa lót (nếu có).
- Bát súp phải đủ nóng để bê cho khách nhưng không quá nóng làm bỏng da tay (trừ khi đó là món súp nguội).
- Đĩa lót phải ngồi.
- Để các biểu tượng của đĩa ở vị trí 12 giờ.
- Để giữ cho súp còn nóng trong khi phục vụ.
3. Lấy súp
Bê bát súp lớn từ nhà bếp đến bàn phục vụ. Sau đó bê đến bàn ăn.
- Tại bàn phục vụ, lấy nắp bát súp lớn ra. Để bát súp lớn vào đĩa lót và đặt thìa múc súp vào bát phục vụ.
- Tránh để bắn tóe và tràn ra ngoài.
4. Phục vụ súp
Phục vụ súp cho khách từ bên phải của khách (thuận tiện cho khách).
- Bắt đầu theo thứ tự: phụ nữ, nam giới, chủ tiệc.
- Múc súp vào bát súp một cách nhẹ nhàng, cách xa khách. Hạ thấp muôi múc xuống miệng bát, không đổ tràn bát.
5. Phục vụ món ăn kèm
Lấy món ăn kèm từ bàn phục vụ.
- Phục vụ các món ăn kèm theo thứ tự thích hợp, từng món ăn kèm một lần.
- Nước sốt và gia vị có thể để trên bàn ăn.
- Khách có thể muốn thưởng thức bữa ăn vào lúc này.
6. Cung cấp bánh mì
Cung cấp thêm bánh mì từ rổ đựng bánh mì trước theo yêu cầu của khách hoặc thay rổ bánh mì khác trên bàn nếu cần thiết.
- Giống như khi phục vụ món bánh mì ở trên.
- Có thể khách đã ăn hết bánh mì và cần thêm, đặc biệt là với món súp khai vị.
7. Phục vụ đồ uống
Rót thêm đồ uống nếu thích hợp.
- Rót thêm nước, rượu vang hoặc các đồ uống khác nếu thích hợp.
- Nếu các ly rượu và nước với đi dưới một nửa thì phải rót đầy thêm đến ¾ hoặc ở mức quy định theo từng loại cốc.
- Ngừng rót nếu khách từ chối rót thêm.
- Đây là phép lịch sự trong phục vụ và tạo cho khách cơ hội tiếp xúc với nhân viên và gọi thêm những thứ khác.
Kết luận
Quy trình phục vụ món súp từ bát lớn yêu cầu sự chính xác, chuyên nghiệp và đảm bảo chất lượng dịch vụ. Việc thực hiện đúng các bước sẽ giúp duy trì tiêu chuẩn phục vụ cao, mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng và góp phần nâng cao hình ảnh của nhà hàng.