Ẩm thực

Nghiệp vụ nhà hàng #30: Phục vụ món khai vị và món súp theo đĩa

Phục vụ món khai vị và món súp theo đĩa đóng vai trò quan trọng trong trải nghiệm ăn uống tại nhà hàng. Quy trình này yêu cầu sự chuẩn bị kỹ lưỡng, tuân thủ các tiêu chuẩn phục vụ nhằm đảm bảo sự chuyên nghiệp và sự hài lòng của khách hàng.

1. Chuẩn bị các món ăn kèm

Cách làm:
Chuẩn bị sẵn sàng các món ăn kèm ở bàn phục vụ khi có yêu cầu.

Tiêu chuẩn:
Có sẵn tại bàn phục vụ cùng với các dụng cụ phục vụ để có thể cung cấp cho khách ngay sau khi phục vụ món khai vị.

2. Lấy món khai vị hoặc món súp

Cách làm:
Mang món khai vị từ nhà bếp trực tiếp đến bàn khách, trừ khi trong một số trường hợp món khai vị được bày trên bàn phục vụ rồi sau đó mới đem đến bàn khách.

Tiêu chuẩn:
Các món khai vị phải được bày ra đĩa lót bên dưới và đặt trên đĩa lót đen hoặc đĩa tuỳ theo khả năng của nhân viên. Không được dùng khay mang thức ăn đến bàn khách.

3. Lấy món khai vị hoặc món súp

Cách làm:
Phục vụ từ bên phải của khách nếu thuận tiện cho khách.

Tiêu chuẩn:
Bắt đầu theo thứ tự: phụ nữ, nam giới, chủ tiệc. Đặt đĩa món chính và điều chỉnh ghế ngồi trước mặt khách. Các biểu tượng trên đĩa phải nằm ở vị trí 12 giờ.

4. Phục vụ món ăn kèm

Cách làm:
Lấy món ăn kèm từ bàn phục vụ.

Tiêu chuẩn:
Cung cấp các món ăn kèm theo thứ tự thích hợp, mỗi món ăn kèm một lần. Nước sốt và gia vị có thể được đặt lên bàn. Có thể khách muốn thưởng thức bữa ăn lâu hơn.

5. Cung cấp bánh mì

Cách làm:
Cung cấp thêm bánh mì từ rổ đựng bánh mì trước khi khách yêu cầu, hoặc thay rổ bánh mì khác trên bàn nếu cần thiết.

Tiêu chuẩn:
Phục vụ bánh mì giống như quy trình trước.

6. Chú ý đến đồ uống

Cách làm:
Bổ sung thêm đồ uống nếu cần thiết.

Tiêu chuẩn:

  • Bổ sung thêm nước, rượu vang hoặc đồ uống khác nếu cần thiết.
  • Các ly uống rượu vang hoặc uống nước với đĩa quá nửa phải được rót đầy thêm đến ⅔ hoặc ở mức quy định theo loại ly.
  • Ngưng rót nếu khách từ chối rót thêm.

Kết luận

Việc phục vụ món khai vị và súp theo đĩa đòi hỏi sự tỉ mỉ và chuyên nghiệp. Tuân thủ quy trình này giúp nâng cao trải nghiệm khách hàng, đảm bảo chất lượng dịch vụ và tạo sự chuyên nghiệp trong nhà hàng.

Blog liên quan