Trong ngành dịch vụ nhà hàng, quy trình phục vụ món chính theo đĩa đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo trải nghiệm khách hàng. Để duy trì chất lượng và nâng cao sự chuyên nghiệp, nhân viên phục vụ cần tuân thủ quy trình cụ thể từ việc chuẩn bị dụng cụ, lấy món ăn từ bếp, đến cách bày biện và phục vụ món ăn. Dưới đây là các bước chi tiết về quy trình phục vụ các món chính theo đĩa.
1. Chuẩn bị đồ ăn kèm.
Chuẩn bị sẵn sàng các món ăn kèm theo yêu cầu tại bàn phục vụ.
- Có sẵn các thiết bị phục vụ tại bàn phục vụ.
- Để có thể phục vụ được ngay sau món khai vị.
2. Lấy các món chính.
Bê đĩa thức ăn từ nhà bếp thẳng đến bàn khách, trừ một số trường hợp món phải được bể lên trên bàn phục vụ và sau đó đến bàn ăn.
- Các món ăn bày trên đĩa phải được bê đến bàn khách mỗi lượt hai hoặc ba đĩa tùy theo khả năng của nhân viên. Không được sử dụng khay tại bàn ăn.
3. Phục vụ món chính.
Phục vụ từ bên phải của khách nếu thuận tiện cho khách.
- Bắt đầu theo thứ tự: phụ nữ, nam giới, chủ tiệc.
- Đặt đĩa nhẹ nhàng và chỉnh giữa trước mặt khách.
- Các biểu tượng trên đĩa phải nằm ở vị trí 12 giờ.
- Để thuận tiện cho khách.
4. Phục vụ các món ăn kèm.
Lấy các món ăn kèm từ bàn phục vụ.
- Phục vụ món ăn kèm theo thứ tự thích hợp, mỗi lần một món.
- Có thể để nước sốt và gia vị trên bàn.
- Có thể khách muốn thưởng thức bữa ăn vào lúc này.
5. Cung cấp bánh mì.
Cung cấp thêm bánh mì từ rổ bánh mì trước khi khách gọi thêm, hoặc bổ sung thêm rổ bánh mì trên bàn nếu cần thiết.
- Như phục vụ bánh mì thông thường.
- Có thể khách sẽ gọi thêm bánh mì.
6. Phục vụ đồ uống.
Rót thêm đồ uống cho khách khi thích hợp.
- Rót thêm nước, rượu vang hoặc các đồ uống khác khi thích hợp.
- Ly uống rượu vang và nước nếu với quá nửa thì phải rót đầy ¾ hoặc tới mức xác định cho từng loại ly.
- Ngưng rót nếu khách từ chối rót thêm.
- Đây là phép lịch sự trong phục vụ và tạo cho khách cơ hội để tiếp xúc nhiều hơn với nhân viên và gọi thêm các thứ khác.
Kết luận
Việc phục vụ món chính theo đĩa yêu cầu nhân viên phục vụ phải có kỹ năng và tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc chuyên nghiệp. Một quy trình chuẩn không chỉ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ mà còn đảm bảo sự hài lòng và trải nghiệm tốt nhất cho thực khách. Việc nắm vững từng bước phục vụ sẽ giúp nhà hàng duy trì được chất lượng dịch vụ đồng đều, tăng giá trị thương hiệu và nâng cao trải nghiệm khách hàng.