Phục vụ món ăn dùng muỗng nĩa là một kỹ năng quan trọng trong ngành nhà hàng, giúp nâng cao trải nghiệm khách hàng và đảm bảo quy trình phục vụ chuyên nghiệp. Quy trình này yêu cầu sự khéo léo, chính xác và tuân thủ các tiêu chuẩn nhà hàng để mang đến sự hài lòng cho thực khách.
1. Chuẩn bị món ăn kèm
Chuẩn bị sẵn sàng các món ăn kèm theo yêu cầu tại bàn phục vụ.
- Có sẵn các thiết bị phục vụ tại bàn phục vụ.
2. Đặt đĩa
Đặt các đĩa ăn trước mặt khách.
- Các biểu tượng phải nằm theo vị trí 12 giờ.
- Đĩa nóng cho các món nóng, đĩa nguội cho các món nguội.
- Dùng khăn phục vụ để đặt đĩa nóng.
3. Lấy thức ăn từ nhà bếp
Mang thức ăn trên khay chuyên dụng.
- Nếu có nhiều đĩa thức ăn thì có thể dùng khay để mang thức ăn đến bàn phục vụ, trước khi phục vụ cho khách.
4. Phục vụ các món chính
Dùng thịa và dĩa san thức ăn từ đĩa lớn sang đĩa ăn của khách.
- Món chính (thường là thịt hoặc cá) phải được giới thiệu cho khách xem trước.
- Phục vụ món chính (thịt) cho phụ nữ trước, cuối cùng là chủ tiệc.
- Phục vụ từ bên trái khách (nếu thuận tiện cho khách), chủng người xuống và hạ thấp dĩa thức ăn xuống sát đĩa của khách, tay kia dùng thìa và dĩa san từng khẩu phần ăn sang đĩa cho khách.
- San mỗi khẩu phần thức ăn và nước sốt ăn kèm từ đĩa lớn theo vị trí 6 giờ trên đĩa của khách.
5. Phục vụ các món rau
Dùng thịa và dĩa san từ đĩa lớn sang đĩa ăn của khách.
- Các món rau không cần phải được giới thiệu cho khách xem trước.
- Phục vụ phụ nữ trước, cuối cùng là chủ tiệc.
- Phục vụ từ bên trái khách (nếu thuận tiện cho khách), chủng người xuống và hạ thấp dĩa thức ăn xuống sát đĩa của khách, tay kia dùng thìa và dĩa san từng khẩu phần rau sang đĩa của khách.
- San mỗi khẩu phần lên phần trên của đĩa của khách.
6. Phục vụ các món ăn kèm
Lấy các món ăn kèm từ bàn phục vụ.
- Phục vụ các món ăn kèm theo thứ tự thích hợp, mỗi lần một món ăn kèm.
- Có thể để nước sốt và các dụng cụ gia vị trên bàn.
- Có thể khách muốn thưởng thức bữa ăn vào lúc này.
7. Cung cấp bánh mì
Cung cấp thêm bánh mì từ rổ bánh mì trước khi khách gọi thêm, hoặc bổ sung thêm rổ bánh mì trên bàn nếu cần thiết.
- Như phục vụ bánh mì thông thường.
8. Phục vụ đồ uống
Rót thêm đồ uống cho khách khi thích hợp.
- Rót thêm nước, rượu vang hoặc các đồ uống khác khi thích hợp.
- Ly uống rượu vang và nước nếu vơi quá nửa thì phải rót đầy ¾ hoặc đến mức xác định cho từng loại ly.
- Ngưng rót nếu khách từ chối rót thêm.
Kết luận
Việc phục vụ món ăn dùng muỗng nĩa không chỉ thể hiện sự chuyên nghiệp mà còn tạo sự thuận tiện và thoải mái cho khách hàng. Nhân viên phục vụ cần đảm bảo tuân thủ đúng quy trình để mang lại trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho thực khách.