Phục vụ bữa ăn tại phòng khách yêu cầu quy trình chuyên nghiệp và tiêu chuẩn cao để đảm bảo trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Nhân viên cần thực hiện tuần tự các bước từ mang thức ăn, giao tiếp khi vào phòng, trình bày món ăn, thanh toán hóa đơn và kết thúc bằng việc dọn dẹp, đảm bảo dịch vụ đạt tiêu chuẩn nhà hàng cao cấp.
1. Mang thức ăn đến phòng khách
Để (các) đĩa thức ăn lên khay phục vụ hoặc xe đẩy đã được chuẩn bị sẵn.
- Tiêu chuẩn:
- Tất cả các món nóng phải càng nóng càng tốt và được đậy nắp.
- Các món nguội phải càng nguội càng tốt và được đậy nắp.
- Nhân viên phải lấy yêu cầu và hóa đơn và kiểm tra mọi thứ đầy đủ: các món ăn, dao nĩa, đồ uống, đường/gia vị, khăn ăn, các món ăn kèm và hóa đơn (nếu thích hợp).
2. Vào phòng khách
Gõ cửa và thông báo cho khách biết bạn đến. Chào khách.
- Tiêu chuẩn:
- Kiểm tra lại số phòng một lần nữa trên hóa đơn và nhớ lại tên khách.
- Gõ cửa nhẹ ba lần và thông báo "Phục vụ phòng đến".
- Khi cửa mở, mỉm cười chào khách với câu lịch sự như: "Xin chào, ông/bà XXX. Đây là các món mà ông/bà đã gọi".
3. Đưa các món ăn cho khách xem
Bê hoặc đẩy các món ăn vào phòng và tìm khoảng trống thích hợp.
- Tiêu chuẩn:
- Đặt khay lên bàn hoặc tủ cạnh giường, không đặt lên giường hoặc sàn nhà.
- Cho khách xem các món ăn bằng cách lấy nắp đậy ra và xác nhận từng món ăn.
- Nếu có đồ uống cần mở, hãy mở vào lúc này.
4. Thanh toán hóa đơn
Đưa hóa đơn cho khách.
- Tiêu chuẩn:
- Nếu tất cả các món ăn đúng yêu cầu và khách đã mở đồ uống, đưa hóa đơn để khách ký nhận.
- Hóa đơn phải được kẹp trong bì cùng với bút.
- Tất cả các hóa đơn phải ký và không được nhận tiền mặt.
5. Xác định thời gian dọn dẹp
Xác định thời gian có thể dọn.
- Tiêu chuẩn:
- Nhân viên phải hỏi khách xem khoảng thời gian nào là thích hợp để dọn bữa ăn bằng cách hỏi: "Tôi có thể dọn khay/xe đẩy trong vòng 45 phút nữa không?".
- Nhấn mạnh sự chuyên nghiệp và tránh gây phiền hà cho khách.
6. Trở lại khu phục vụ
Khi hóa đơn đã được khách ký, nhân viên phải trở lại ngay khu phục vụ tại phòng.
- Tiêu chuẩn:
- Không được lảng vảng hoặc nhắc khách về tiền thưởng.
- Sau khi chúc khách ăn ngon miệng, nhân viên rời phòng và nhắc nhở khách về thời gian dọn dẹp.
Kết luận
Phục vụ bữa ăn tại phòng khách đòi hỏi sự chuyên nghiệp, cẩn thận và đảm bảo các tiêu chuẩn nhà hàng để mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Việc thực hiện đúng quy trình giúp duy trì dịch vụ chất lượng và nâng cao hình ảnh nhà hàng trong mắt khách hàng.