Bia là một trong những đồ uống phổ biến trong nhà hàng, quán bar và các khu vực phục vụ đồ uống. Để đảm bảo chất lượng phục vụ, nhân viên cần nắm rõ quy trình từ chọn cốc, rót bia đúng kỹ thuật đến phục vụ khách một cách chuyên nghiệp. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết quy trình phục vụ bia tươi, bia đen và bia nhẹ theo tiêu chuẩn nhà hàng.
1. Lấy cốc
Lấy số cốc cần thiết theo yêu cầu, ví dụ như cốc bia nhỏ, cốc nửa panh, một panh, cốc 250 ml, 500 ml, cốc vại...
Cốc phải theo tiêu chuẩn của nhà hàng và có thể là:
- Cốc uống bia to hoặc nhỏ
- Ly bia cao
- Ly Long John
- Cốc vại uống bia
2. Rót bia
- Đầu vòi rót không được chạm vào cốc mà chỉ ở bên trên "miệng" cốc.
- Phải điều chỉnh lượng ga sao cho có một cốc bia trong và không có quá nhiều bọt.
- Đầu vòi rót không được chạm vào bia trong cốc.
- Phải rót đủ đúng số lượng đo. Nước bia phải đạt đến vạch đo số lượng khi đưa ra cho khách và có khoảng 1/2 cho tới 1 cm bọt.
3. Phục vụ bia
- Bia phải được làm lạnh (trừ các loại bia dạng của Anh, bia nhẹ hoặc bia trong thùng thì phục vụ tại nhiệt độ phòng).
- Không được để bọt bia tràn ra ngoài cốc.
- Bia phải trong (trừ loại bia Guinness hoặc bia đen, bản thân bia là màu đục).
Kết luận
Phục vụ bia không chỉ là một thao tác đơn giản mà còn là một kỹ năng quan trọng trong ngành nhà hàng. Việc nắm vững quy trình lấy cốc, rót bia đúng cách và phục vụ khách hàng chuyên nghiệp giúp nâng cao chất lượng dịch vụ, tạo ấn tượng tốt với khách hàng và duy trì tiêu chuẩn cao trong phục vụ đồ uống.