I. Doanh Thu Chính
Bán Đồ Ăn và Thức Uống Theo Thực Đơn Niêm Yết (F&B)
Đây là nguồn doanh thu chủ yếu của nhà hàng, bao gồm việc bán các món ăn và thức uống trong thực đơn niêm yết.
Ví dụ:
- Món ăn: Bún bò Huế, phở bò, cơm tấm, lẩu hải sản.
- Thức uống: Trà đá, nước ép, cà phê sữa đá, cocktail, bia, rượu vang.
Phân tích:
- Ưu điểm: Ổn định và dễ dự đoán, chiếm tỷ trọng lớn trong tổng doanh thu.
- Nhược điểm: Phụ thuộc vào lượng khách hàng và có thể bị ảnh hưởng bởi mùa vụ và cạnh tranh.
II. Doanh Thu & Thu Nhập Khác
2.1 Các Loại Thực Phẩm Liên Quan Đến Mô Hình Kinh Doanh
Nhà hàng có thể mở rộng nguồn thu từ các sản phẩm liên quan đến mô hình kinh doanh hiện tại.
Ví dụ:
- Quán café bán café bột, café đóng lon: Café rang xay, café đóng lon.
- Bán trái cây: Xoài, bơ, dưa hấu, nước ép trái cây.
- Bán thực phẩm nhập khẩu: Phô mai Mozzarella, thịt bò Wagyu.
- Nhà hàng hải sản bán hải sản tươi sống chưa qua chế biến: Tôm hùm, cua hoàng đế.
Phân tích:
- Ưu điểm: Tăng cường nguồn thu từ những sản phẩm phụ trợ, tạo thêm giá trị cho khách hàng.
- Nhược điểm: Cần quản lý hàng tồn kho và bảo quản thực phẩm cẩn thận.
2.2 Tài Trợ/Quảng Cáo
Nhà hàng có thể hợp tác với các nhà cung cấp và doanh nghiệp khác để nhận tài trợ hoặc cung cấp không gian quảng cáo.
Ví dụ:
- Tài trợ từ nhà cung cấp: Bia, rượu.
- Quảng cáo sản phẩm dịch vụ khác: Frame/LCD quảng cáo, Standee/Tent card.
Phân tích:
- Ưu điểm: Tăng doanh thu mà không cần đầu tư thêm vào sản phẩm hoặc dịch vụ mới.
- Nhược điểm: Cần đảm bảo rằng các quảng cáo không ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng.
2.3 Bán Thương Hiệu (Phí Nhượng Quyền)
Nhà hàng có thể mở rộng thương hiệu thông qua việc nhượng quyền thương mại.
Ví dụ: Nhượng quyền thương hiệu: Nhượng quyền thương hiệu quán phở cho đối tác tại các khu vực khác.
Phân tích:
- Ưu điểm: Tăng cường nhận diện thương hiệu và tạo thêm nguồn thu lớn.
- Nhược điểm: Cần quản lý chất lượng để bảo vệ uy tín thương hiệu.
2.4 Cho Thuê Không Gian
Nhà hàng có thể cho thuê không gian vào các thời điểm không bận rộn để tổ chức sự kiện, hội họp.
Ví dụ:
- Hội họp, hội thảo, đào tạo: Cho thuê phòng riêng cho các buổi họp công ty hoặc đào tạo nhân viên.
- Chụp ảnh, quay phim: Cho thuê không gian để chụp ảnh cưới, quay phim quảng cáo.
- Chia sẻ không gian: Cho thuê không gian cho các nghệ sĩ tổ chức triển lãm tranh.
Phân tích:
- Ưu điểm: Tối ưu hóa việc sử dụng không gian, đặc biệt vào những thời điểm vắng khách.
- Nhược điểm: Cần quản lý kỹ lưỡng để không làm gián đoạn hoạt động kinh doanh chính.
2.5 Vật Phẩm Mang Thương Hiệu
Nhà hàng có thể bán các sản phẩm mang thương hiệu của mình như ly, bình giữ nhiệt, áo thun, nón.
Ví dụ:
- Ly cà phê: Ly cà phê có logo nhà hàng.
- Bình giữ nhiệt: Bình giữ nhiệt mang thương hiệu nhà hàng.
- Hàng lưu niệm: Móc khóa, tranh ảnh về nhà hàng và món ăn đặc trưng.
Phân tích:
- Ưu điểm: Tăng cường nhận diện thương hiệu và tạo thêm nguồn thu phụ.
- Nhược điểm: Cần đầu tư ban đầu vào sản xuất và quản lý kho hàng.
2.6 Dịch Vụ Đào Tạo, Setup
Nhà hàng có thể cung cấp dịch vụ tư vấn và đào tạo cho các nhà hàng khác về quản lý, nấu ăn, setup quầy bar...
Ví dụ: Tư vấn setup: Tư vấn cho một nhà hàng mới mở về cách setup không gian và thực đơn.
Phân tích:
- Ưu điểm: Tận dụng kiến thức và kinh nghiệm để tạo ra nguồn thu mới.
- Nhược điểm: Đòi hỏi đội ngũ nhân viên có trình độ cao và kinh nghiệm.
III. Các Nguồn Thu Khác
3.1 Dịch Vụ Giao Hàng
Nhà hàng có thể cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi, đặc biệt là trong bối cảnh xu hướng tiêu dùng online tăng cao.
Ví dụ: Hợp tác với các ứng dụng giao đồ ăn: GrabFood, Now, Baemin.
3.2 Tổ Chức Sự Kiện
Nhà hàng có thể tổ chức các sự kiện đặc biệt như đêm nhạc sống, tiệc cưới, sinh nhật.
Ví dụ: Đêm nhạc sống: Tổ chức đêm nhạc sống vào cuối tuần.
3.3 Thẻ Thành Viên
Nhà hàng có thể bán thẻ thành viên với các ưu đãi đặc biệt cho khách hàng thường xuyên.
Ví dụ: Thẻ VIP: Thẻ VIP với ưu đãi giảm giá 10% trên tổng bill.
3.4 Các Lớp Học Nấu Ăn
Nhà hàng có thể tổ chức các lớp học nấu ăn cho khách hàng có nhu cầu học hỏi và trải nghiệm.
Ví dụ: Lớp học nấu ăn: Lớp học nấu ăn món Ý vào cuối tuần.
3.5 Đối Tác Kinh Doanh
Nhà hàng có thể liên kết với các doanh nghiệp khác để cung cấp các gói dịch vụ đặc biệt, ví dụ như các công ty du lịch, các cơ sở lưu trú.
Ví dụ: Gói combo ăn uống và lưu trú: Hợp tác với khách sạn để cung cấp gói combo ăn uống và lưu trú cho khách du lịch.
IV. Kết Luận
Quản lý doanh thu hiệu quả không chỉ giới hạn ở việc tăng cường nguồn thu từ các hoạt động chính như bán đồ ăn và thức uống mà còn bao gồm việc khai thác các nguồn thu phụ và tận dụng tối đa mọi cơ hội kinh doanh. Việc đa dạng hóa nguồn doanh thu giúp nhà hàng ổn định và bền vững hơn trong kinh doanh, đồng thời tăng cường sự hài lòng và trải nghiệm của khách hàng. Bằng cách áp dụng các chiến lược này, nhà hàng có thể nâng cao hiệu quả kinh doanh và đạt được sự phát triển bền vững.
Nguồn: Thầy Đỗ Duy Thanh | fnbdirector.com