Việc phục vụ đồ uống có cồn trong nhà hàng không chỉ đơn thuần là mang đồ uống đến cho khách, mà còn đòi hỏi nhân viên phải có trách nhiệm kiểm soát tình trạng của khách hàng. Đồ uống có cồn có thể ảnh hưởng đến hành vi, ý thức và gây ra nhiều tình huống khó kiểm soát nếu không được quản lý chặt chẽ. Dưới đây là những nguyên tắc cần tuân thủ để đảm bảo an toàn và phục vụ hiệu quả.
1. Sự tác động của đồ uống có cồn
- Mô tả:Cồn là chất làm giãn cơ, suy giảm thần kinh, ảnh hưởng đến mỗi người một cách khác nhau khi dùng quá mức và phải được nhận biết.
- Tiêu chuẩn:Các triệu chứng của việc uống quá nhiều đồ uống có cồn bao gồm:
- Vui vẻ bất thường
- Thích gây gổ
- Thích tranh luận
- Kích động, hò hét
- Khóc lóc
- Quá nhạy cảm
- Đi loạng choạng
- Mất ý thức
2. Đối tượng phục vụ đồ uống có cồn
- Mô tả:Nhân viên phục vụ quầy đồ uống không được phục vụ đồ uống có cồn cho những khách đang trong tình trạng say. Không phục vụ cho người vị thành niên.
Tiêu chuẩn:
- Những khách có các biểu hiện trên không được khuyến khích dùng thêm đồ uống.
3. Giải quyết các phiền phức
- Mô tả:Nếu khách gây phiền phức, cần phải hành động ngay.
Tiêu chuẩn:
- Không quát mắng hoặc cho thấy sự gay chiến. Cần phải ôn hòa và lịch sự. Tuy nhiên, hãy tìm kiếm sự trợ giúp từ đồng nghiệp hoặc người giám sát khi cần thiết.
- Những khách say thường không thể lường trước được hành vi của họ. Nhiều người tham gia hỗ trợ sẽ giúp giải quyết vấn đề dễ dàng hơn.
Kết luận
Phục vụ đồ uống có cồn là một phần quan trọng trong nghiệp vụ nhà hàng, yêu cầu nhân viên có kỹ năng quan sát và xử lý tình huống linh hoạt. Việc đảm bảo khách hàng không bị say quá mức và giữ môi trường nhà hàng chuyên nghiệp là trách nhiệm chung của đội ngũ nhân viên. Đào tạo định kỳ về kiểm soát đồ uống có cồn giúp nhà hàng hoạt động hiệu quả và an toàn hơn.