Nhận yêu cầu gọi món là một trong những bước quan trọng trong quy trình phục vụ khách hàng tại nhà hàng. Việc thực hiện đúng nghiệp vụ này giúp đảm bảo trải nghiệm khách hàng tốt hơn, đồng thời hạn chế sai sót trong vận hành. Dưới đây là quy trình chi tiết trong việc tiếp nhận và xử lý yêu cầu gọi món tại nhà hàng.
1. Chuẩn bị
Chuẩn bị phiếu ghi yêu cầu và bút.
- Có sẵn phiếu ghi yêu cầu.
- Tuân theo quy định quản lý của nhà hàng về số phiếu ghi yêu cầu hoặc hệ thống quản lý vi tính hóa.
- Kiểm tra bút xem có viết được không bằng cách ghi thử trên giấy.
2. Ghi yêu cầu
Hỏi khách xem đã sẵn sàng gọi món chưa. Ghi yêu cầu của khách theo thứ tự thông thường (nữ giới, nam giới, người mới). Viết yêu cầu lên phiếu ghi.
- Đợi khoảng 5 phút trước khi hỏi khách gọi món.
- Nếu khách có vẻ chưa sẵn sàng, có thể hỏi: "Tôi có thể ghi yêu cầu gọi món không?"
- Viết các yêu cầu của khách một cách rõ ràng, đúng cú pháp và chữ viết dễ đọc.
- Các yêu cầu đặc biệt nên được đánh dấu riêng biệt.
3. Yêu cầu các thông tin bổ sung
Kiểm tra tất cả thông tin hiện có và yêu cầu thêm các thông tin hoặc giới thiệu các món ăn thêm.
- Một số món ăn cần sự chính xác (chín kỹ, chín vừa, hay tái).
- Có thể hỏi khách về món ăn kèm hoặc gia vị theo sở thích.
4. Khẳng định lại yêu cầu
Kiểm tra xem số lượng món gọi có phù hợp với số lượng người trên bàn ăn không. Nhắc lại yêu cầu cho khách nghe để khẳng định lại.
- Đếm số món ăn yêu cầu và so sánh với số khách để tránh nhầm lẫn.
- Nhắc lại yêu cầu một cách rõ ràng để khách xác nhận.
5. Yêu cầu đồ uống
Ghi các yêu cầu đồ uống và/hoặc yêu cầu rượu vang lên một phiếu ghi yêu cầu khác.
- Hỏi khách xem họ có yêu cầu đồ uống hoặc rượu vang không.
- Nếu khách chưa chọn rượu vang, có thể hỏi lại vào cuối bữa ăn.
6. Thu lại thực đơn
Thu lại thực đơn và danh mục rượu từ khách sau khi họ đã chọn xong.
- Lấy lại thực đơn từ phụ nữ trước hoặc từ những người đã sẵn sàng trả lại thực đơn.
- Cảm ơn khách.
Kết luận
Nhận yêu cầu gọi món là một kỹ năng quan trọng trong nghiệp vụ nhà hàng, giúp tối ưu hóa quy trình phục vụ và nâng cao trải nghiệm khách hàng. Việc ghi nhận chính xác, xác nhận lại yêu cầu và thu thập đầy đủ thông tin giúp nhà hàng hoạt động hiệu quả hơn, tránh nhầm lẫn và mang lại sự hài lòng cho thực khách.