Khối vận hành ẩm thực trong nhà hàng bao gồm nhiều bộ phận khác nhau, mỗi bộ phận có chức năng riêng nhưng đều góp phần quan trọng vào trải nghiệm tổng thể của khách hàng. Từ nhà bếp, rửa dọn, phục vụ tại bàn đến quầy pha chế, từng khâu đều cần được tổ chức và vận hành chuyên nghiệp để đảm bảo chất lượng dịch vụ. Hiểu rõ vai trò của từng bộ phận sẽ giúp nhân viên phối hợp làm việc hiệu quả và nâng cao chất lượng vận hành nhà hàng.
1. Bộ phận thực phẩm và đồ uống
Là bộ phận quản lý toàn bộ các hoạt động về cung cấp thực phẩm và đồ uống cho khách.
Tiêu chuẩn:
- Bao gồm các khu vực chính:
- Nhà bếp, nhà hàng, rửa dọn, quầy đồ uống, phục vụ tại phòng, phục vụ hội nghị, tiệc và các khu vực phụ trợ khác.
2. Nhà bếp
Đảm nhận việc lên ý tưởng món ăn, chế biến và đảm bảo chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn nhà hàng.
Tiêu chuẩn:
- Các khu vực chính trong bếp (tùy vào loại hình nhà hàng):
- Bếp nóng, bếp lạnh, bếp bánh, bếp súp, bếp đồ ngọt.
3. Rửa dọn
Quản lý việc rửa bát, dụng cụ và giữ vệ sinh thiết bị phục vụ ăn uống.
Tiêu chuẩn:
- Bao gồm các khu vực:
- Rửa bát bằng máy hoặc thủ công, rửa xoong nồi, khu vực thu gom dụng cụ bẩn, kho chứa dụng cụ sạch.
4. Nhà hàng
Cung cấp dịch vụ ăn uống tại chỗ cho khách hàng với nhiều mô hình khác nhau.
Tiêu chuẩn:
- Các loại hình nhà hàng phổ biến:
- Nhà hàng cao cấp, nhà hàng buffet, quán cà phê, quán ăn nhanh, nhà hàng phục vụ đặc sản.
5. Quầy đồ uống
Phụ trách cung cấp đồ uống có cồn và không cồn cho khách.
Tiêu chuẩn:
- Các loại hình phục vụ đồ uống:
- Quầy bar trong nhà hàng, quầy pha chế phục vụ bàn, quầy bar sảnh khách sạn.
6. Quầy pha chế
Nhân viên pha chế thực hiện các loại đồ uống theo yêu cầu của khách.
Tiêu chuẩn:
- Các loại đồ uống được phục vụ:
- Cà phê, cocktail, rượu vang, rượu mạnh, nước trái cây tươi.
7. Phục vụ tại phòng
Đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách tại phòng riêng trong khách sạn hoặc khu lưu trú.
Tiêu chuẩn:
- Hình thức phục vụ tại phòng:
- Suất ăn 24/7 hoặc phục vụ trong thời gian cố định theo quy định của khách sạn.
8. Hội nghị và tiệc
Cung cấp dịch vụ ẩm thực cho sự kiện, hội nghị, tiệc cưới, hội thảo và các sự kiện đặc biệt.
Tiêu chuẩn:
- Các loại hình phục vụ tiệc:
- Tiệc buffet, tiệc set menu, tiệc cocktail, tiệc cưới, hội thảo doanh nghiệp.
9. Khu giải trí/đại sảnh/phòng chờ
Khu vực cung cấp đồ ăn nhẹ và đồ uống cho khách tại các khu vực chung trong nhà hàng, khách sạn.
Tiêu chuẩn:
- Các khu vực phục vụ ẩm thực giải trí:
- Quầy bar lounge, câu lạc bộ đêm, khu vực tiệc nhẹ trong phòng chờ.
10. Phục vụ bên ngoài nhà hàng, khách sạn
Dịch vụ cung cấp thực phẩm và đồ uống cho các sự kiện hoặc đối tác bên ngoài nhà hàng, khách sạn.
Tiêu chuẩn:
- Quy trình phục vụ bên ngoài:
- Vận chuyển thực phẩm, bố trí nhân viên phục vụ, đảm bảo chất lượng món ăn khi giao đến khách.
Kết luận
Khối vận hành ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong hoạt động nhà hàng, giúp đảm bảo chất lượng dịch vụ và trải nghiệm của khách hàng. Việc hiểu rõ từng bộ phận và cách chúng vận hành sẽ giúp nhân viên phối hợp hiệu quả, từ đó nâng cao tiêu chuẩn phục vụ và tạo ấn tượng chuyên nghiệp cho khách hàng.