Kết thúc ca làm việc trong nhà hàng không chỉ đơn thuần là rời đi sau khi hết giờ làm. Nhân viên cần thực hiện một số quy trình quan trọng như đảm bảo khách hàng hài lòng, chuẩn bị bàn phục vụ cho ca tiếp theo, thu dọn rác, kiểm tra an ninh và hoàn tất thanh toán. Việc thực hiện đúng các bước này giúp đảm bảo môi trường làm việc chuyên nghiệp và duy trì chất lượng dịch vụ.
1. Đảm bảo hài lòng khách hàng
- Cách làm:Kiểm tra tất cả các khách hàng trong khu vực bạn phụ trách hoặc trong nhà hàng trước khi kết thúc ca làm việc.
Tiêu chuẩn:
- Không để bất kỳ khách nào rời nhà hàng mà không được phục vụ. Nếu ca làm việc bạn kết thúc và bạn rời nhà hàng theo yêu cầu, cần đảm bảo có nhân viên phục vụ khác tiếp nhận phục vụ khách của bạn.
- Khách không được thông báo về giờ tan ca của bạn hoặc không chào tạm biệt khách.
- Tuân theo quy định của công ty và theo hướng dẫn trực tiếp của nhân viên giám sát.
2. Chuẩn bị sẵn sàng phục vụ
- Cách làm:Tất cả các bàn phải được chuẩn bị cho ca tiếp theo, hoặc trải khăn bàn theo hướng dẫn của giám sát.
Tiêu chuẩn:
- Bàn phải được trải đầy đủ hoặc hoàn toàn hoặc chỉ trải một phần theo quy định.
- Việc trải bàn phải được thực hiện một cách kín đáo và lịch sự, không làm ảnh hưởng đến không gian nhà hàng.
- Bàn không được để trống hoàn toàn.
3. Thu dọn
- Cách làm:Thu dọn tất cả đồ bàn từ phòng ăn.
Tiêu chuẩn:
- Trừ khi công việc phục vụ vẫn tiếp tục ngay sau đó, phải thu dọn tất cả thức phẩm:
- Thu dọn thức ăn thừa trên bàn.
- Các loại gia vị ở bàn và quầy phục vụ (loại muối tiêu có thể giữ lại).
- Các dụng cụ ở quầy tự chọn.
- Xe đẩy và xe trung bày đồ ăn.
4. Thu dọn đồ vải và rác thải
- Cách làm:Mang đồ vải và rác thải ra khỏi khu phục vụ.
Tiêu chuẩn:
- Kín đáo đưa đồ vải ra khỏi tầm nhìn của khách và xếp gọn theo quy định của nhà hàng rồi đưa đến bộ phận giặt là (đối với vải sạch nếu có thể).
- Xử lý rác thải đúng cách (chai thủy tinh, giấy, thức ăn thừa).
- Nếu khách vẫn còn trong nhà hàng, việc này phải được làm kín đáo và im lặng.
5. Khu phục vụ
- Cách làm:Chuẩn bị khu phục vụ cho ca sau.
Tiêu chuẩn:
- Thu dọn tất cả rác thải ở khu phục vụ, chuẩn bị cho ca tiếp theo:
- Vệ sinh đồ kim loại trong ngăn kéo.
- Chuẩn bị đồ vải sạch.
- Sắp xếp phiếu tiếp nhận yêu cầu và thực đơn.
- Quầy phục vụ được chuẩn bị như phần việc 2.14.
6. An ninh
- Cách làm:Đảm bảo tất cả các dụng cụ được an toàn.
Tiêu chuẩn:
- Kiểm tra tất cả các dụng cụ theo yêu cầu an toàn phải được đếm và khóa cẩn thận, gồm các loại:
- Đồ uống có cồn.
- Dụng cụ phục vụ bằng bạc.
- Máy giao nhận điện tử.
- Tiền mặt.
7. Thanh toán
- Cách làm:Đảm bảo tất cả hóa đơn phải được thanh toán.
Tiêu chuẩn:
- Trước khi ra về, kiểm tra tất cả hóa đơn, phiếu tiếp nhận yêu cầu và chứng từ thanh toán được giao cho:
- Các loại chứng từ thanh toán được giao cho thu ngân.
- Hóa đơn đã thanh toán.
- Phiếu tiếp nhận yêu cầu được giao cho nhà bếp.
8. Trước khi ra về
- Cách làm:Kiểm tra với đồng nghiệp và giám sát.
Tiêu chuẩn:
- Trước khi rời nhà hàng lần cuối, kiểm tra xem đồng nghiệp có cần sự trợ giúp nào không. Báo với giám sát về việc kết thúc ca của bạn và làm theo hướng dẫn trực tiếp của giám sát.
- Kiểm tra công việc ca sau của bạn.
- Ký vào bảng bàn giao ca nếu có.
9. Rời khỏi nhà hàng
- Cách làm:Rời khỏi nhà hàng bằng cửa sau.
Tiêu chuẩn:
- Rời khỏi nhà hàng ngay lập tức (không quanh quẩn) và theo các bước sau:
- Thay thường phục.
- Vệ sinh cá nhân.
- Đưa đồng phục đã đến bộ phận giặt là nếu có.
- Đi thẳng đến cửa dành cho nhân viên và ghi thời gian ra về.
Kết luận
Việc kết thúc ca làm việc đúng cách không chỉ giúp nhân viên duy trì kỷ luật và trật tự trong nhà hàng mà còn đảm bảo dịch vụ luôn sẵn sàng cho ca tiếp theo. Thực hiện đúng quy trình giúp nâng cao hiệu suất làm việc, giữ gìn môi trường sạch sẽ và tạo sự chuyên nghiệp trong vận hành nhà hàng.