Việc kết thúc ca làm việc ở quầy bar không chỉ đơn thuần là thu dọn dụng cụ, mà còn phải đảm bảo khách hàng hài lòng, kiểm tra tồn kho, đóng cửa quầy đúng quy trình và đảm bảo an ninh trước khi rời đi. Quy trình này giúp duy trì sự chuyên nghiệp, đảm bảo hoạt động suôn sẻ cho ca tiếp theo và hạn chế thất thoát tài sản.
1. Đảm bảo hài lòng khách hàng
- Cách làm:Kiểm tra tất cả các khách hàng trong khu vực bạn phụ trách hoặc trong quầy bar trước khi kết thúc ca làm việc.
Tiêu chuẩn:
- Không để khách rời quầy bar mà chưa được phục vụ đúng tiêu chuẩn. Nếu bạn kết thúc ca và phải rời đi theo lịch trình, cần đảm bảo có nhân viên khác tiếp nhận phục vụ khách của bạn.
- Không thông báo giờ tan ca cho khách hoặc chào tạm biệt một cách thiếu chuyên nghiệp.
- Tuân theo chính sách của nhà hàng và hướng dẫn trực tiếp từ quản lý.
2. Đóng cửa quầy bar
- Cách làm:Vào thời gian thích hợp, thông báo với khách rằng quầy bar sắp đóng cửa và hỏi xem họ có cần gọi thêm đồ uống cuối cùng không.
Tiêu chuẩn:
- Nếu quầy bar đóng cửa theo quy định của nhà hàng hoặc do các yếu tố khác, hãy thông báo với khách một cách lịch sự và chuyên nghiệp.
- Quầy bar chỉ được đóng cửa khi khách cuối cùng đã rời đi hoặc theo chỉ thị của quản lý.
3. Thu dọn
- Cách làm:Thu dọn tất cả các chai, ly, gạt tàn và các vật dụng khác theo quy định.
Tiêu chuẩn:
- Nếu ca làm việc kết thúc và không có ca tiếp theo ngay lập tức, phải thu dọn toàn bộ:
- Thu dọn ly đã sử dụng.
- Làm sạch gạt tàn.
- Dọn vỏ chai và rác thải.
- Rửa ly đúng quy trình, lau khô và xếp đúng vị trí.
4. Dọn dẹp rác thải
- Cách làm:Loại bỏ toàn bộ rác thải ra khỏi khu vực quầy bar.
Tiêu chuẩn:
- Xử lý rác thải theo đúng quy trình (chai thủy tinh, giấy, đồ thừa).
- Nếu khách vẫn còn trong nhà hàng, cần làm việc này một cách kín đáo.
5. Sắp xếp quầy pha chế
- Cách làm:Chuẩn bị quầy pha chế sẵn sàng cho ca làm việc tiếp theo.
Tiêu chuẩn:
- Loại bỏ rác thải khỏi khu vực quầy bar.
- Vệ sinh máy rửa ly và bồn rửa.
- Thu dọn hoặc xếp gọn các nguyên liệu pha chế như trái cây, đồ trang trí.
- Rửa sạch tất cả dụng cụ pha chế và sắp xếp gọn gàng.
- Kiểm tra vòi bơm bia tươi, vệ sinh sạch sẽ trước khi đóng quầy.
6. An ninh
- Cách làm:Kiểm tra an ninh, đảm bảo các dụng cụ và nguyên liệu được khóa an toàn.
Tiêu chuẩn:
- Kiểm kê và khóa chặt tất cả các vật dụng quan trọng, bao gồm:
- Rượu và đồ uống có cồn.
- Dụng cụ pha chế bằng bạc hoặc kim loại đắt tiền.
- Máy tính tiền hoặc thiết bị nhận thanh toán.
- Tiền mặt (nếu có trong ca trực).
7. Thanh toán
- Cách làm:Đảm bảo tất cả hóa đơn và thanh toán được xử lý xong trước khi rời đi.
Tiêu chuẩn:
- Trước khi ra về, kiểm tra tất cả hóa đơn, phiếu tiếp nhận yêu cầu và chứng từ thanh toán:
- Các hóa đơn đã được nhập vào máy tính tiền.
- Tất cả giao dịch đã hoàn tất và không có khoản thanh toán bị thiếu.
8. Trước khi ra về
- Cách làm:Kiểm tra với đồng nghiệp và giám sát trước khi kết thúc ca làm việc.
Tiêu chuẩn:
- Trước khi rời quầy bar, kiểm tra xem đồng nghiệp có cần hỗ trợ không.
- Báo với giám sát về việc hoàn thành ca làm việc và nhận hướng dẫn cuối cùng.
- Kiểm tra công việc của ca làm việc tiếp theo (nếu có).
- Ký vào bảng bàn giao nếu được yêu cầu.
9. Rời khỏi nhà hàng
- Cách làm:Rời khỏi nhà hàng bằng lối dành riêng cho nhân viên.
Tiêu chuẩn:
- Rời khỏi nhà hàng ngay sau khi kết thúc ca làm việc, không nán lại.
- Thực hiện các bước sau trước khi rời đi:
- Thay đồ thường phục.
- Vệ sinh cá nhân.
- Gửi đồng phục bẩn đến bộ phận giặt là (nếu có).
- Đi thẳng đến khu vực dành cho nhân viên và ghi lại thời gian ra về.
Kết luận
Việc kết thúc ca làm việc đúng cách giúp quầy bar duy trì sự sạch sẽ, gọn gàng và sẵn sàng cho ca làm việc tiếp theo. Điều này cũng giúp đảm bảo khách hàng có trải nghiệm tốt nhất, hạn chế thất thoát tài sản và duy trì sự chuyên nghiệp trong vận hành nhà hàng. Tuân thủ quy trình giúp nhân viên làm việc hiệu quả hơn và hỗ trợ đồng nghiệp trong ca sau.