Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (ATTP) là một trong những thủ tục pháp lý bắt buộc đối với mọi cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Việt Nam. Hồ sơ này giúp chứng minh cơ sở đáp ứng đủ các tiêu chuẩn vệ sinh, sức khỏe, cơ sở vật chất và quy trình chế biến theo đúng quy định của Bộ Y tế.
Tại TP.HCM, cơ quan có thẩm quyền cấp phép là Sở An toàn thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh. Đối tượng áp dụng gồm: nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tập thể, cơ sở catering hoặc chuỗi dịch vụ ăn uống dưới và trên 200 suất ăn/lần.
Thành phần hồ sơ đầy đủ
Theo mẫu chuẩn đang được áp dụng tại TP.HCM, hồ sơ đề nghị cấp Giấy chứng nhận ATTP cho nhà hàng và dịch vụ ăn uống bao gồm:
-
Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận (theo mẫu BM04)
-
Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh hoặc giấy phép hộ kinh doanh cá thể
-
Bản thuyết minh cơ sở vật chất và trang thiết bị: nêu rõ diện tích, khu vực chức năng, hệ thống xử lý nước, thông gió, chiếu sáng và phòng chống côn trùng
-
Giấy khám sức khỏe của chủ cơ sở và toàn bộ nhân viên trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm
-
Danh sách nhân viên đã được tập huấn kiến thức ATTP, có xác nhận của chủ cơ sở
Bản thuyết minh cơ sở vật chất
Bản thuyết minh là phần quan trọng nhất trong hồ sơ, thể hiện cơ sở đáp ứng tiêu chuẩn về thiết kế, bố trí, vệ sinh và quy trình một chiều. Các nội dung chính bao gồm:
-
Bếp bố trí theo nguyên tắc một chiều, tách biệt rõ ràng giữa thực phẩm sống và chín
-
Kho bảo quản nguyên liệu có kệ kê cao, thoáng khí, tránh côn trùng
-
Khu sơ chế, chế biến, rửa dụng cụ và khu ăn uống phân khu riêng biệt
-
Có bồn rửa tay, nhà vệ sinh, phòng thay đồ bảo hộ riêng cho nhân viên
-
Trang bị thiết bị bảo quản thực phẩm: tủ mát, tủ đông, bàn mát, kệ inox, máy nấu cơm, máy nướng, bếp Âu – Á
-
Có đèn chống côn trùng, hệ thống thoát nước kín, khu xử lý rác bên ngoài khu bếp
-
Sử dụng nguồn nước thủy cục có hóa đơn, chứng từ và kết quả xét nghiệm đạt chuẩn
Quy trình chế biến và phục vụ
Toàn bộ quy trình phải thể hiện rõ các công đoạn và tuân thủ nguyên tắc “từ sống đến chín – không giao cắt”:
-
Tiếp nhận nguyên liệu: kiểm tra nguồn gốc, nhãn mác, hạn sử dụng
-
Bảo quản: phân loại thực phẩm sống/chín, khô/ướt trong tủ lạnh, tủ đông riêng
-
Sơ chế: rửa, cắt, sơ chế tại khu vực sạch sẽ, có bồn rửa chuyên biệt
-
Chế biến: sử dụng dụng cụ riêng cho món sống và món chín
-
Thành phẩm: kiểm tra cảm quan, định lượng, lưu mẫu thực phẩm theo quy định
-
Phục vụ: đảm bảo thức ăn đạt tiêu chuẩn chất lượng, trình bày sạch sẽ, dụng cụ khử trùng
Yêu cầu đối với nhân viên
Nhân viên tham gia trực tiếp vào chế biến và phục vụ cần đáp ứng đầy đủ điều kiện:
-
Có giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định của Bộ Y tế
-
Được tập huấn và cấp chứng chỉ kiến thức ATTP
-
Trang bị đồng phục, mũ, bao tay, tạp dề, không đeo trang sức khi làm việc
-
Giữ vệ sinh cá nhân, cắt ngắn móng tay, rửa tay bằng xà phòng trước khi tiếp xúc thực phẩm
Mẫu biểu đính kèm hồ sơ
Bộ hồ sơ hoàn chỉnh cần đính kèm các biểu mẫu:
-
Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP
-
Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh
-
Bản thuyết minh cơ sở vật chất (kèm sơ đồ mặt bằng bếp, quy trình chế biến)
-
Giấy khám sức khỏe & danh sách nhân viên được tập huấn ATTP