2. Sản xuất chế biến
  3. Bếp/Bar Trưởng Điều hành
Hình của Bếp/Bar Trưởng Điều hành

Bếp/Bar Trưởng Điều hành

Đỗ Duy Thanh, Founder Horeca Business School
30.000.000đ
Thêm vào giỏ hàng
Thời lượng 0 Video

Vị trí Giám đốc Sản xuất, hay còn được biết đến là Head of Production, Head of Kitchen, Head of Bar, đóng vai trò quản lý quan trọng trong một tổ chức, là điểm tựa chủ chốt đối với cả doanh nghiệp nói chung và lĩnh vực F&B nói riêng. Trách nhiệm chính của vị trí này là quản lý Phòng Sản xuất chế biến, Bếp, Bar hoặc Bếp trung tâm, và đối mặt với những thách thức lớn từ chiến lược kinh doanh và vận hành, sản xuất chế biến để phục vụ khách hàng tại chỗ, đồng thời tạo ra trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.

Khóa học này hệ thống hóa kiến thức thực tiễn một cách chuyên nghiệp, và được giảng dạy bởi những doanh nhân có nhiều năm kinh nghiệm tại các vị trí như Giám đốc Khối Vận hành, Giám đốc Sản xuất và Cố vấn chiến lược kinh doanh và vận hành trong đa dạng các doanh nghiệp, từ lớn đến nhỏ.

Học viên tham gia khóa học sẽ nhanh chóng tiếp cận với vị trí công việc này một cách thuận lợi nhất, và sẽ có được sự hiểu biết sâu sắc về kế hoạch và thực thi trong lĩnh vực sản xuất chế biến.

CHƯƠNG TRÌNH NÀY PHÙ HỢP VỚI

  1. Thành viên Ban Giám đốc và đội ngũ quản lý cấp cao.
  2. Quản lý vận hành dịch vụ, quản lý sản xuất, bếp trưởng, bar trưởng mong muốn mở rộng kiến thức quản lý để đạt được sự thăng tiến trong công việc.
  3. Những người làm trong ngành khách sạn và nhà hàng, cũng như trong lĩnh vực sản xuất chế biến mong muốn tiếp cận kiến thức quản lý chuyên nghiệp và thực tế.

Nội dung

1 - Mô hình kinh doanh & Chân dung nghề nghiệp
1.1 - Các mô hình F&B phổ biến
1.2 - Thực hành Mô hình BMC được hiệu chỉnh cho ngành F&B
1.3 - Chân dung vị trí công việc
2 - Hoạch định ngân sách
2.1 - Hoạch định chi phí vốn đầu tư Capex
2.2 - Hoạch định chi phí vận hành Opex
3 - Mô hình quản lý chiến lược BSC & KPI
3.1 - Mô hình BSC trong quản lý chiến lược doanh nghiệp
3.2 - Hệ thống KPI trong doanh nghiệp
4 - Tổng quan và pháp lý trong Quản lý chế biến
4.1 - Phong cách ẩm thực & phong cách thực đơn
4.2 - An toàn vệ sinh thực phẩm
4.3 - Xu hướng Quản lý chế biến
5 - Chiến lược & kế hoạch chế biến (Cơ bản)
5.1 - Thiết lập kế hoạch năm của phòng
5.2 - Thiết lập ngân sách phòng
6 - Chiến lược & kế hoạch chế biến (Nâng cao)
6.1 - Tổ chức chuỗi cung ứng hiệu quả
6.2 - Nghiên cứu & phát triển ẩm thực
7 - Tổ chức đội ngũ Phòng chế biến
7.1 - Tối ưu cơ cấu tổ chức
7.2 - Mô tả công việc từng vị trí
8 - Quản lý vận hành Phòng chế biến: SOP & KPI (Cơ bản)
8.1 - Chính sách kinh doanh, chính sách của phòng
8.2 - Quy trình nội bộ
8.3 - Quy trình liên phòng
8.4 - KPI từng vị trí công việc
9 - Quản lý vận hành Phòng chế biến: SOP & KPI (Nâng cao)
9.1 - Quy trình giám sát quản lý
9.2 - Hướng dẫn phân bổ KPI nâng cao
10 - Đào tạo & phát triển đội ngũ (Cơ bản)
10.1 - Đào tạo kỹ năng
10.2 - Đào tạo chuyên môn
10.3 - Năng lực Phát triển đội ngũ
11 - Đào tạo & phát triển đội ngũ (Nâng cao)
11.1 - Train The Trainer (Đào tạo viên chuyên nghiệp)
12 - Thuyết trình kế hoạch
12.1 - Học viên thuyết trình kế hoạch

Hồ sơ chuyên gia

Đ
Đỗ Duy Thanh
Founder Horeca Business School
Giảng viên Horeca (43 khoá học)
 Lộ trình học cá nhân hóa theo nhu cầu thực tế.
 Giảng viên là chuyên gia đang trực tiếp vận hành.
 Học và được cố vấn trên chính dự án của mình.
 100% nội dung áp dụng được ngay vào công việc.
 Cập nhật kiến thức và công cụ trọn đời.
Hotline tư vấn
(+84) 903 132 508
Email Giáo vụ
hello@horecaschool.asia
Chat với Giáo vụ:
Click tại đây.