Phục vụ món ăn là một trong những kỹ năng quan trọng trong ngành nhà hàng. Để đảm bảo trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng, quy trình phục vụ kết hợp giữa muỗng nĩa và đĩa được thực hiện theo các bước cụ thể. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước nhằm giúp nhân viên phục vụ thực hiện đúng kỹ thuật, đảm bảo tính thẩm mỹ và sự hài lòng của thực khách.
1. Chuẩn bị món ăn kèm.
Chuẩn bị sẵn sàng các món ăn kèm theo yêu cầu tại bàn phục vụ.
- Có sẵn các thiết bị phục vụ tại bàn phục vụ.
2. Lấy thức ăn từ nhà bếp.
Mang thức ăn (rau, cơm, v.v.) trên các đĩa bạc.
- Nếu có nhiều đĩa thức ăn thì có thể dùng khay để mang thức ăn đến bàn phục vụ, trước khi phục vụ cho khách.
3. Lấy các món chính từ nhà bếp.
Dùng khay để bê các món chính từ nhà bếp đến bàn phục vụ, sau đó bớt đĩa bàn ăn.
- Các đĩa thức ăn phải có món chính (thường là món thịt) và được trình bày một cách khéo léo và nghệ thuật.
- Đĩa ăn phải nóng.
- Đảm bảo rằng thức ăn không bị khô hoặc ảnh hưởng đến hình dáng món ăn khi đến bàn khách.
4. Phục vụ các món chính.
Phục vụ từ bên phải của khách.
- Phục vụ món chính (thịt) trước, bắt đầu từ phụ nữ, kết thúc là chủ tiệc.
- Phục vụ từ bên phải của khách (nếu thuận tiện cho khách).
- Món thịt phải nằm theo vị trí 6 giờ trên đĩa của khách và các biểu tượng trang trí nên nằm ở trên cùng.
5. Phục vụ các món rau.
Dùng thìa và dĩa san từ đĩa lớn sang đĩa ăn của khách.
- Các món rau không cần phải đưa cho khách xem trước.
- Phục vụ phụ nữ trước, cuối cùng là chủ tiệc.
- Phục vụ từ bên trái khách (nếu thuận tiện cho khách), chùng người xuống và hạ thấp đĩa thức ăn xuống sát đĩa của khách, tay kia dùng thìa và dĩa san từng khẩu phần ăn sang đĩa cho khách.
- San mỗi khẩu phần lên phần trên của đĩa của khách.
6. Phục vụ các món ăn kèm.
Lấy các món ăn kèm từ bàn phục vụ.
- Phục vụ các món ăn kèm theo thứ tự thích hợp, mỗi lần một món.
- Có thể để nước sốt và các lọ đựng gia vị trên bàn.
- Có thể khách muốn thưởng thức bữa ăn vào lúc này.
7. Cung cấp bánh mì.
Cung cấp thêm bánh mì từ rổ bánh mì trước khi khách gọi thêm, hoặc bổ sung thêm rổ bánh mì trên bàn nếu cần thiết.
- Như phục vụ bánh mì ban đầu.
- Có thể khách sẽ gọi thêm bánh mì.
8. Phục vụ đồ uống.
Rót thêm đồ uống cho khách khi thích hợp.
- Rót thêm nước, rượu vang hoặc các đồ uống khác khi thích hợp.
- Ly uống rượu vang và nước nếu vơi quá nửa thì phải rót đầy ¾ hoặc đến mức xác định cho từng loại ly.
- Ngưng rót nếu khách từ chối rót thêm.
Kết luận
Phục vụ món ăn kết hợp giữa muỗng nĩa và phục vụ theo đĩa là một kỹ thuật quan trọng giúp đảm bảo trải nghiệm chuyên nghiệp cho thực khách. Việc thực hiện đúng quy trình sẽ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ, đảm bảo thẩm mỹ của món ăn và mang lại sự hài lòng cho khách hàng.