Việc mở rượu vang đúng cách không chỉ giúp giữ nguyên hương vị rượu mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp trong phục vụ. Quá trình này bao gồm nhiều bước từ chuẩn bị dụng cụ đến kỹ thuật mở nắp chai rượu một cách chuẩn xác và an toàn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu chi tiết về quy trình mở rượu vang đúng tiêu chuẩn phục vụ nhà hàng.
1. Chuẩn bị
Chuẩn bị một xô đựng đá (và giá đỡ nếu cần thiết) cho loại rượu vang trắng. Có sẵn dụng cụ mở chai.
Xô đựng đá phải có một nửa là đá và nước để dễ dàng làm lạnh rượu vào xô đá lạnh. Được dùng cho các loại rượu vang trắng, vang hồng và sâm banh. Ở một số nơi, xô đá cũng được yêu cầu cho một số loại vang đỏ nhẹ. Nên sử dụng một giá đỡ khi không trống trên bàn có hạn. Các loại rượu vang lạnh chỉ được phục vụ sau khi đã làm lạnh sẵn.
2. Đưa chai rượu cho khách xem
Đưa chai rượu ra trước mặt người chủ tiệc hoặc người đã gọi chai rượu đó. Đưa chai rượu ra ở độ cao ngang ngực đối với nhân viên và phía bàn khách. Để cho khách kiểm tra nhãn dán nếu cần thiết.
3. Cắt nắp chai
Để chai rượu lên bàn và cắt nắp kim loại ở cổ chai. Đặt chai rượu đứng vững chắc trên bàn. Dùng dao cắt kim loại ở cổ chai, tách kim loại ở cổ chai phần giữa miệng cắt vào tỉa.
4. Cắm dây xoắn của dụng cụ mở chai
Cắm dây xoắn của dụng cụ mở chai một cách cẩn thận vào nút chai. Vào giữa nút chai và theo phương thẳng đứng. Chai rượu có thể hơi bị nghiêng cho việc này nhưng vẫn phải chạm mặt bàn. Đảm bảo cho nút chai không bị hỏng và dụng cụ xoắn được đủ vào nút chai.
5. Kéo nút chai ra
Dùng lực bẩy để kéo nút chai ra. Dùng mở nút chai có đòn bẩy (một số dụng cụ mở chai có cơ công dụng khác), dùng lực đòn bẩy để mở nút chai dễ dàng hơn kéo. Xem phần giữa nút chai để có bị vỡ không. Có thể xoắn thêm vòng nửa đầu lực kéo chắc hơn. Không được vận động cơ dụng cụ xoắn đầy của nút chai.
Lực đòn bẩy có hiệu quả tốt hơn. Một số nút chai quá dài có nguy cơ bị vỡ nếu không vận dụng cơ dụng cụ mở chai. Màu vụn cặn quá tải trong rượu vang nếu không đẹp mắt.
6. Tháo bỏ nút chai
Khi đã rút nút chai ra khỏi chai, tháo bỏ nút chai khỏi dụng cụ mở và kín đáo đưa lên mũi ngửi. Sau đó để xuống bàn gần chủ tiệc. Đưa nút chai lên mũi và hít vào. Đây là một động tác nhanh chóng và kín đáo trước khi để xuống bàn. Có thể dùng một khay nhỏ đựng rượu vang để đựng nút chai.
Đảm bảo rằng rượu vang vừa tốt ("không có mùi chai"). Mùi vị của rượu vang do mùi nút chai rất khó chịu và dễ nhận biết.
Kết luận
Mở rượu vang đúng cách là một kỹ năng quan trọng trong phục vụ nhà hàng. Quy trình này không chỉ giúp bảo đảm chất lượng rượu mà còn mang lại trải nghiệm chuyên nghiệp và đẳng cấp cho khách hàng. Việc nắm vững các kỹ thuật mở rượu vang sẽ giúp nhân viên phục vụ thể hiện sự tinh tế và chuyên nghiệp trong từng thao tác.