Hướng dẫn đánh giá chỉ số lợi nhuận trong kinh doanh nhà hàng

Trên mảnh đất sôi động của thị trường nhà hàng tại Thành phố Hồ Chí Minh, đảm bảo lợi nhuận là chìa khóa quan trọng để duy trì sự thành công và phát triển bền vững. Để đánh giá và tối ưu hiệu suất tài chính của nhà hàng một cách hiệu quả, một số chỉ số lợi nhuận quan trọng cần được phân tích một cách tỉ mỉ. Hãy đi sâu vào ba chỉ số quan trọng mà các chủ nhà hàng và nhà đầu tư nên theo dõi một cách cẩn thận:

1. Biên Lợi Nhuận Ròng

Biên Lợi Nhuận Ròng phản ánh tỷ lệ phần trăm lợi nhuận sau thuế sinh ra từ mỗi đơn vị doanh thu. Chỉ số này cung cấp thông tin về việc nhà hàng chuyển đổi doanh số bán hàng thành lợi nhuận thuần. Công thức tính Biên Lợi Nhuận Ròng là:

$\text{Bi}\hat{\text{e}}\text{n Lợi Nhuận R}\grave{\text{o}}\text{ng}=\left(\frac{\text{Lợi Nhuận Sau Thu}\acute{\stackrel{ˆ}{\text{e}}}}{\text{Doanh Thu}}\right)\times 100\mathrm{\%}$

Ở đây, "Lợi Nhuận Sau Thuế" bao gồm tất cả các chi phí hoạt động trừ đi từ doanh thu. Ví dụ, bao gồm chi phí hoạt động, chi phí bán hàng và các chi phí khác liên quan. "Doanh Thu" biểu thị tổng thu nhập thu được từ doanh số bán hàng hoặc dịch vụ.

$\text{Bi}\hat{\text{e}}\text{n Lợi Nhuận R}\grave{\text{o}}\text{ng}=\left(\frac{1.5\text{ tỷ VNĐ}}{12\text{ tỷ VNĐ}}\right)\times 100\mathrm{\%}=12.5\mathrm{\%}$

2. Biên Lợi Nhuận EBITDA

Biên Lợi Nhuận EBITDA (Lợi Nhuận Trước Thuế, Lãi, Khấu Hao) phản ánh tỷ lệ phần trăm của EBITDA so với doanh thu của nhà hàng. Chỉ số này là một chỉ báo về lợi nhuận hoạt động trước khi tính toán chi phí tài chính, thuế, khấu hao và chi phí vốn. Công thức tính Biên Lợi Nhuận EBITDA là:

$\text{Bi}\hat{\text{e}}\text{n Lợi Nhuận EBITDA}=\left(\frac{\text{EBITDA}}{\text{Doanh Thu}}\right)\times 100\mathrm{\%}$

Trong phương trình này, "EBITDA" đại diện cho lợi nhuận trước khi tính lãi, thuế, khấu hao và chi phí vốn. Tương tự như Biên Lợi Nhuận Ròng, "Doanh Thu" chỉ tổng thu nhập từ các món ăn hoặc dịch vụ.

$\text{Bi}\hat{\text{e}}\text{n Lợi Nhuận EBITDA}=\left(\frac{2.2\text{ tỷ VNĐ}}{12\text{ tỷ VNĐ}}\right)\times 100\mathrm{\%}=18.33\mathrm{\%}$

Chỉ số EBITDA (Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation, and Amortization) là một chỉ số quan trọng trong phân tích tài chính vì nó cung cấp một cái nhìn rõ ràng về hiệu suất hoạt động cốt lõi của một doanh nghiệp mà không bị ảnh hưởng bởi các yếu tố tài chính bên ngoài như cấu trúc vốn hoặc chi phí thuế.

Dưới đây là một số lý do tại sao chỉ số EBITDA được coi là quan trọng trong so sánh giữa các doanh nghiệp:

• Loại bỏ yếu tố tài chính: EBITDA loại bỏ các chi phí tài chính như lãi vay và thuế từ lợi nhuận của doanh nghiệp, cho phép so sánh trực tiếp hiệu suất hoạt động của các doanh nghiệp mà không bị ảnh hưởng bởi cấu trúc vốn hay chiến lược thuế.
• Dễ dàng so sánh: Bằng cách loại bỏ các chi phí tài chính và thuế, EBITDA tạo ra một cơ sở so sánh trực quan giữa các doanh nghiệp trong cùng một ngành hoặc giữa các ngành khác nhau.
• Đo lường hiệu suất vận hành cốt lõi: EBITDA tập trung vào hiệu suất vận hành cốt lõi của một doanh nghiệp, bao gồm việc sản xuất, bán hàng và dịch vụ. Điều này cho phép các nhà đầu tư và nhà quản lý đánh giá được khả năng tạo ra lợi nhuận từ các hoạt động kinh doanh chính.
• Thích hợp cho các doanh nghiệp có cấu trúc vốn phức tạp: Đặc biệt đối với các doanh nghiệp có cấu trúc vốn phức tạp hoặc có chi phí khấu hao lớn, EBITDA cung cấp một cái nhìn tổng quan về khả năng sinh lời của doanh nghiệp mà không bị ảnh hưởng bởi các yếu tố tài chính bên ngoài.

Tuy nhiên, cũng cần lưu ý rằng EBITDA cũng có nhược điểm, bởi vì nó không tính toán chi phí khấu hao và chi phí lấy vốn, dẫn đến việc có thể bỏ qua các chi phí quan trọng và gây ra các sai lệch trong đánh giá lợi nhuận thực sự của một doanh nghiệp. Do đó, việc sử dụng EBITDA cần được kết hợp cẩn thận với các chỉ số tài chính khác để có cái nhìn toàn diện về hiệu suất của một doanh nghiệp.

3. Tỷ Suất Sinh Lợi Trên Vốn Chủ Sở Hữu (ROE)

Tỷ Suất Sinh Lợi Trên Vốn Chủ Sở Hữu phản ánh mức độ sinh lời của doanh nghiệp so với tổng số vốn chủ sở hữu của nó. Chỉ số này cho biết khả năng tạo ra lợi nhuận so với số tiền mà chủ sở hữu đầu tư vào doanh nghiệp. Công thức tính ROE là:

$\text{ROE}=\left(\frac{\text{Lợi Nhuận Sau Thu}\acute{\stackrel{ˆ}{\text{e}}}}{\text{V}\acute{\stackrel{ˆ}{\text{o}}}\text{n Chủ Sở Hữu}}\right)\times 100\mathrm{\%}$

Ở đây, "Lợi Nhuận Sau Thuế" là lợi nhuận sau khi trừ đi tất cả các chi phí và khoản thuế. "Vốn Chủ Sở Hữu" là số tiền mà chủ sở hữu đầu tư vào doanh nghiệp, bao gồm cả vốn cổ phần và lợi nhuận giữ lại tích lũy.

Theo ví dụ trên, ta tính được
$$

$\text{ROE}=\left(\frac{1.5\text{ tỷ VNĐ}}{5\text{ tỷ VNĐ}}\right)\times 100\mathrm{\%}=30\mathrm{\%}$