Bày bàn ăn tiệc là bước quan trọng trong việc đảm bảo bữa tiệc diễn ra suôn sẻ và tạo ấn tượng chuyên nghiệp cho khách. Từ việc chuẩn bị dụng cụ, sắp xếp bàn ghế đến bày biện các vật dụng trên bàn, mỗi công đoạn đều cần được thực hiện chính xác để đảm bảo trải nghiệm tốt nhất cho thực khách.
1. Chuẩn bị
Chuẩn bị mọi thứ cần thiết cho việc bày bàn trong phòng tiệc hoặc cho nơi phục vụ. Lấy đủ đồ vải.
- Chuẩn bị và đánh bóng dao dĩa, đặt dĩa theo yêu cầu cho việc bày bàn trong phòng tiệc và tuân theo bảng ghi thiết kế bữa tiệc. Việc này đòi hỏi cả việc bày biện các bộ đồ ăn cho mỗi món cùng một lúc.
- Đồ vải phải sạch, không rách hỏng và có kích thước phù hợp.
- Gấp và xếp sẵn khăn ăn.
2. Sắp xếp bàn ghế
Đặt ghế đúng vị trí.
- Cùng với người giám sát bố trí bàn ghế theo các chi tiết trong bảng ghi chỉ định bàn tiệc, sắp xếp bàn ghế khoa học theo cách đã định trước.
- Đảm bảo tất cả các ghế đã được vào phần bàn trước đó để dễ lau dọn.
3. Trải khăn bàn
Trải khăn bàn lên bàn ăn.
- Khăn phải sạch và không bị rách hỏng. Nếu sử dụng bàn dài, đường viền khăn phải có sự xếp nếp. Bàn tròn phải có các góc khăn thẳng hàng với khăn giữa bàn. Không để khăn trải bàn quét trên đất.
4. Bày các bộ đồ ăn
Bày biện các bộ đồ ăn từng thứ một cho đến khi hết. Bắt đầu với dĩa, dao dĩa, ly cốc.
- Mang các thiết bị đồ đạc vào phòng bằng xe đẩy, bắt đầu bằng dĩa lót lớn hoặc khăn ăn (theo sơ đồ bày bàn) và đặt từ trung bộ đồ ăn, dĩa dàn và đối xứng nhau.
- Tiếp tục như thế cho từng loại dụng cụ một, ưu tiên bày tất cả khăn ăn, sau đó là tất cả dao và dĩa, rồi tất cả dĩa, và tiếp tục như thế.
5. Bày các đồ đạc ở giữa bàn
Bày gạt tàn, đồ gia vị, hoa theo yêu cầu.
- Đặt gạt tàn (nếu được dùng) và số bàn (nếu được dùng) và sắp bền có sẵn. Nước và các bình hoa tươi nên đặt trước khi bữa tiệc diễn ra và được để nơi lạnh. Hoa lựa thể được bày ngay.
6. Điều chỉnh
Kiểm tra để thấy rằng các bộ đồ ăn đều được bày biện đối xứng nhau theo hàng dọc và hàng ngang.
- Thấy rằng tất cả các bộ đồ ăn đều được bày biện hoàn hảo, không thiếu thứ gì và bất kỳ chỗ nào.
- Xem xét toàn bộ và đảm bảo rằng không có khách nào yêu cầu các đồ vật bị thiếu, làm ngắt quãng việc phục vụ tiệc đang trôi chảy.
Kết luận
Việc bày bàn ăn tiệc không chỉ đơn thuần là sắp xếp dụng cụ ăn uống mà còn là một phần quan trọng của dịch vụ chuyên nghiệp. Tuân thủ đúng quy trình giúp đảm bảo bữa tiệc diễn ra suôn sẻ, mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng và duy trì tiêu chuẩn cao của nhà hàng.