Starbucks không chỉ là một thương hiệu cà phê toàn cầu mà còn là một biểu tượng trong ngành F&B nhờ vào chiến lược menu tinh tế. Điều làm nên thành công của Starbucks không chỉ là hương vị cà phê mà còn là khả năng duy trì tính nhất quán trên toàn cầu trong khi vẫn linh hoạt điều chỉnh để phù hợp với từng thị trường.
Tại Việt Nam, Starbucks không đơn thuần mang những sản phẩm chuẩn quốc tế mà còn tích hợp những biến tấu mang dấu ấn bản địa. Từ Cà Phê Muối, Cà Phê Cốt Dừa đến Cà Phê Sữa Đá, thương hiệu này đã chứng minh rằng một chuỗi toàn cầu có thể hòa nhập vào văn hóa địa phương mà vẫn giữ được bản sắc riêng.
1. Nguyên tắc xây dựng menu Starbucks
"Một thương hiệu mạnh không chỉ là một sản phẩm tốt – đó là sự cam kết với chất lượng, sự đổi mới và khả năng thích nghi với thời đại."
1.1. Tính nhất quán toàn cầu
Starbucks đặt ra một hệ thống tiêu chuẩn để đảm bảo mọi sản phẩm có chất lượng đồng đều trên toàn thế giới.
- Hạt cà phê Arabica 100%: Chọn lọc từ các vùng trồng cà phê hàng đầu, mang đến chất lượng đồng nhất.
- Công thức pha chế được kiểm soát chặt chẽ: Mọi đồ uống đều tuân theo quy trình pha chế nghiêm ngặt.
- Tỷ lệ nguyên liệu thống nhất trên từng kích cỡ ly: Đảm bảo trải nghiệm nhất quán giữa các thị trường.
- Quy trình chiết xuất espresso đạt chuẩn: Kiểm soát áp suất và thời gian chiết xuất để đạt hương vị tối ưu.
Nhờ sự kiểm soát này, khách hàng ở bất kỳ đâu cũng có thể thưởng thức một ly Caffè Americano, Cappuccino hay Caramel Macchiato với chất lượng như nhau.
1.2. Đổi mới và đa dạng hóa sản phẩm
"Sự đổi mới không đến từ việc thay đổi hoàn toàn, mà là khả năng sáng tạo trong những thứ đã có sẵn."
Starbucks không chỉ tập trung vào cà phê mà còn mở rộng sang nhiều dòng đồ uống khác để tiếp cận nhiều đối tượng khách hàng hơn.
- Frappuccino® – Đồ uống đá xay kết hợp giữa cà phê, sữa và syrup, tạo kết cấu kem mịn.
- Cold Brew – Cà phê ủ lạnh hơn 20 giờ, giảm độ chua và tăng vị ngọt tự nhiên.
- Starbucks Refreshers® – Đồ uống trái cây kết hợp với caffeine từ hạt cà phê xanh.
- Trà Teavana® – Dòng sản phẩm dành cho khách hàng yêu thích trà với nhiều lựa chọn như Matcha Latte, Chai Tea Latte.
2. Hệ thống menu Starbucks
"Sự đa dạng trong menu không chỉ là cách để phục vụ khách hàng tốt hơn, mà còn là cách để thương hiệu phát triển không ngừng."
2.1. Cà phê espresso – Trái tim của thương hiệu
"Espresso không chỉ là một tách cà phê – đó là sự giao thoa giữa độ đậm đà, hương thơm tinh tế và hậu vị sâu lắng, tạo nên trải nghiệm trọn vẹn cho người thưởng thức."
Espresso là nền tảng của hầu hết các thức uống tại Starbucks. Các biến thể chính gồm:
- Espresso – Hương vị nguyên bản, đậm đà.
- Caffè Americano – Espresso kết hợp với nước nóng, giữ nguyên độ mạnh nhưng dễ uống hơn.
- Cappuccino – Espresso pha với sữa tươi hấp, tạo lớp foam dày.
- Caffè Latte – Kết hợp espresso với sữa tươi hấp, mang lại vị béo nhẹ nhàng.
2.2. Cà phê lạnh – Xu hướng định hình ngành F&B
"Sự mát lạnh của một ly Cold Brew không chỉ làm dịu cơn khát, mà còn làm dịu cả nhịp sống hối hả."
- Iced Caffè Americano & Iced Caffè Latte – Phiên bản lạnh của các dòng espresso truyền thống.
- Cold Brew Coffee – Pha chế bằng phương pháp ngâm lạnh kéo dài, giúp giảm độ chua, tăng độ ngọt tự nhiên.
- Nitro Cold Brew – Cold Brew kết hợp với khí nitơ, tạo lớp bọt mịn như bia, mang lại trải nghiệm mượt mà.
2.3. Frappuccino® – Dòng sản phẩm sáng tạo của Starbucks
"Hương vị có thể quen thuộc, nhưng cách thưởng thức mới mẻ chính là điều khiến khách hàng quay lại."
- Coffee Frappuccino® – Dành cho những ai yêu thích cà phê nhưng muốn trải nghiệm ở dạng kem mịn.
- Mocha Frappuccino® & Java Chip Frappuccino® – Kết hợp giữa cà phê, chocolate và đá xay.
2.4. Trà Teavana® – Lựa chọn dành cho khách hàng không uống cà phê
"Một chén trà có thể thay đổi cả tâm trạng – và đó là lý do trà luôn có mặt trong menu Starbucks."
- Matcha Green Tea Latte – Sự kết hợp giữa bột matcha Nhật Bản và sữa tươi, mang đến hương vị trà xanh thơm béo.
- Iced Chai Tea Latte – Trà chai kết hợp cùng sữa tươi, tạo sự hài hòa giữa vị cay nhẹ và ngọt dịu.
2.5. Starbucks Refreshers® – Sự kết hợp giữa năng lượng và trái cây
"Không phải lúc nào cũng cần một ly cà phê để tỉnh táo – đôi khi chỉ cần một chút tươi mới từ trái cây và năng lượng thiên nhiên."
- Strawberry Açai Starbucks Refreshers® – Hương vị dâu đỏ kết hợp với nước ép açai.
- Mango Dragonfruit Starbucks Refreshers® – Hương vị nhiệt đới của xoài và thanh long.
3. Menu bánh – Sự kết hợp hoàn hảo với đồ uống
"Một ly cà phê ngon càng tuyệt vời hơn khi đi kèm với một chiếc bánh hoàn hảo."
Không chỉ có đồ uống, Starbucks còn mang đến thực đơn bánh đa dạng, phục vụ nhu cầu của khách hàng từ bữa sáng đến bữa ăn nhẹ trong ngày.
3.1. Bánh ngọt – Đối tác lý tưởng của cà phê
- Croissant bơ – Bánh sừng bò truyền thống với lớp vỏ giòn tan và nhân bơ béo ngậy.
- Pain au chocolat – Phiên bản croissant nhân chocolate, thích hợp với cà phê latte hoặc mocha.
- Muffin việt quất – Sự kết hợp giữa bánh muffin mềm mịn và hương việt quất tự nhiên.
- Cheesecake – Các phiên bản như New York Cheesecake hay Matcha Cheesecake luôn là lựa chọn hoàn hảo khi nhâm nhi cà phê.
3.2. Bánh mặn – Giải pháp bữa sáng nhanh chóng
- Sandwich trứng & phô mai – Lựa chọn tiện lợi cho bữa sáng, kết hợp giữa bánh mì mềm và nhân trứng phô mai béo ngậy.
- Bánh mì thịt nguội & phô mai – Hương vị cân bằng giữa thịt nguội, phô mai cheddar và bánh mì nướng giòn.
- Quiche rau củ – Món bánh trứng nướng kiểu Pháp, kết hợp rau củ và phô mai, phù hợp với người ăn chay.
4. Sự địa phương hóa menu Starbucks tại Việt Nam
"Một thương hiệu toàn cầu chỉ thực sự thành công khi nó có thể trở thành một phần của văn hóa địa phương."
- Cà Phê Muối Starbucks – Lấy cảm hứng từ cà phê muối Huế, với lớp kem sữa béo mặn nhẹ, tạo sự cân bằng tinh tế.
- Cà Phê Cốt Dừa – Espresso hòa quyện với sữa dừa, mang đến vị béo ngậy đặc trưng.
- Cà Phê Sữa Đá Starbucks – Phiên bản hiện đại của cà phê sữa đá Việt Nam, giữ nguyên tinh thần cà phê truyền thống nhưng theo phong cách Starbucks.
Kết luận
"Một thương hiệu không thể trường tồn nếu chỉ sao chép công thức – sự thích nghi và sáng tạo mới là yếu tố giúp Starbucks đứng vững trên toàn cầu."
Chiến lược menu của Starbucks thể hiện sự cân bằng giữa tiêu chuẩn quốc tế và tính sáng tạo phù hợp với từng thị trường. Điều này không chỉ giúp thương hiệu duy trì vị thế mà còn tạo ra những trải nghiệm đặc biệt cho khách hàng trên khắp thế giới.
Nguồn: Thầy Đỗ Duy Thanh | HorecaSchool.Asia