Sau khi khách dùng bữa xong, việc dọn dẹp bàn ăn và quét vụn thức ăn cần được thực hiện nhanh chóng, chính xác để duy trì không gian sạch sẽ và tạo điều kiện cho các món tráng miệng tiếp theo. Nhân viên phục vụ phải đảm bảo bàn ăn không còn vụn thức ăn, sắp xếp dụng cụ gọn gàng mà không làm ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng.
1. Thu dọn bàn
Dọn các đĩa bánh mì và dao cắt, nhưng để nguyên vị trí các đĩa dùng để ăn tráng miệng.
- Dọn dao và đĩa bánh mì và bất cứ mẫu bánh mì nào còn sót trên bàn.
- Dọn các loại dụng cụ không cần thiết như bát nước rửa tay, ly tách, nồi hâm thức ăn.
- Để lại các ly có lắp.
2. Dọn các mẫu vụn
Quét một cách dứt khoát các vụn thức ăn và mẫu vụn bánh mì trên bàn vào một khăn bàn và đổ vào một đĩa nhỏ.
- Có thể dùng một chiếc chổi quét mẫu vụn nhỏ, khăn hoặc một chiếc khăn phục vụ nhỏ để thực hiện.
- Các mẫu vụn thức ăn phải được quét nhanh, không gây phiền phức cho khách.
- Không được làm văng mẫu vụn ra khỏi khăn bàn vào đồ ăn hoặc nước uống của khách.
3. Điều chỉnh lại bộ đồ ăn tráng miệng
Khi nhân viên đã dọn xong thức ăn, hãy đặt lại thia dĩa xuống hai bên để sẵn sàng cho món tráng miệng.
- Ở bên phải của khách, để dụng cụ tráng miệng theo tiêu chuẩn đứng với bộ đồ ăn.
- Để dĩa xuống bên trái của khách, tương ứng như đã thỏa thuận.
Kết luận
Việc thu dọn bàn ăn và quét vụn thức ăn là một phần quan trọng của dịch vụ nhà hàng - khách sạn, giúp duy trì không gian sạch sẽ, tạo sự thoải mái cho khách hàng và chuẩn bị tốt nhất cho món tráng miệng. Quy trình này cần được thực hiện đúng tiêu chuẩn để đảm bảo sự chuyên nghiệp và nâng cao trải nghiệm của khách hàng.