Chào đón và mời khách ngồi là một bước quan trọng trong quy trình phục vụ của nhà hàng, giúp tạo ấn tượng tốt và mang lại trải nghiệm chuyên nghiệp cho thực khách. Một quy trình tiếp đón bài bản không chỉ thể hiện sự hiếu khách mà còn giúp nhà hàng vận hành suôn sẻ hơn. Dưới đây là các bước chi tiết để đảm bảo sự chuyên nghiệp trong phục vụ.
1. Chào khách
Tiến đến bên khách và chào khách.
Cách làm:
- Chào khách ngay khi họ bước vào.
- Nếu cần, đi về phía khách cùng cử chỉ lịch sự - đứng thẳng người, nhìn khách và mỉm cười.
- Dùng những câu chào thích hợp như: "Xin chào Ngài/Quý Bà, chào mừng đến với nhà hàng XYZ."
- Sử dụng ngôn ngữ thích hợp nếu biết.
- Gọi tên khách nếu biết.
Tiêu chuẩn:
- Tất cả khách phải được chào hỏi ngay khi họ vừa đến.
2. Xác định tình trạng đặt bàn (nếu có)
Nếu có thể, hãy hỏi khách xem họ đã đặt bàn chưa.
Cách làm:
- Nếu khách đã đặt bàn, hỏi một cách lịch sự như: "Ai là người trong số quý vị đã đặt bàn?"
- Vào thời điểm này, hãy cố gắng nhớ tên khách nếu họ đã đặt bàn trước đó.
Tiêu chuẩn:
- Nhiều khách đặt bàn nhưng không nhớ rõ bằng điện thoại, cần xác định thông tin đặt bàn một cách chính xác.
3. Chọn bàn
Quyết định chọn một bàn thích hợp.
Cách làm:
- Nếu không có bàn đặt trước, hãy chọn một bàn tay phải.
- Chọn bàn có nhân viên ở đó nhưng không quá bận rộn.
- Chọn bàn đầu trong dãy bàn chính, không chọn bàn gần bếp hoặc lối thoát hiểm.
Tiêu chuẩn:
- Bố trí chỗ ngồi hợp lý giúp khách có cảm giác thoải mái hơn khi dùng bữa.
4. Dẫn khách đến bàn
Dẫn khách đi đến bàn ăn.
Cách làm:
- Yêu cầu khách đi theo bạn và bước một cách tự tin đến bàn đã chọn.
Tiêu chuẩn:
- Hướng dẫn khách di chuyển đúng hướng, tránh nhầm lẫn hoặc tạo cảm giác bối rối cho khách.
5. Mời khách ngồi
Kéo một ghế mà bạn cho rằng người khách đầu tiên sẽ ngồi.
Cách làm:
- Phải mời khách ngồi theo thứ tự phù hợp như: phụ nữ lớn tuổi, phụ nữ trẻ, nam giới lớn tuổi, nam giới trẻ, người chủ tiệc.
Tiêu chuẩn:
- Cách mời khách ngồi thể hiện sự chu đáo và chuyên nghiệp trong phục vụ.
6. Mở khăn ăn
Lấy khăn ăn từ trên bàn và mở ra để nhẹ nhàng vào lòng khách.
Cách làm:
- Bắt đầu theo thứ tự đã định, không cần mở khăn nếu khách tự làm việc đó.
Tiêu chuẩn:
- Hỗ trợ khách sử dụng khăn ăn đúng cách để tạo sự thoải mái.
Kết luận
Chào đón và mời khách ngồi là bước quan trọng để tạo ấn tượng tốt và mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho thực khách. Một quy trình tiếp đón chuyên nghiệp giúp nhà hàng ghi điểm trong lòng khách hàng và duy trì dịch vụ cao cấp.